Gemüse fermentation ausrüstung

Arten von Gemüsefermentationsanlagen

Die Arten von Gemüsefermentationsanlagen sind wie folgt.

• Gärbehälter

  Gärbehälter sind Behälter, die zum Fermentieren von Gemüse verwendet werden. Sie haben normalerweise einen Deckel, um das Gemüse während der Fermentation abzudecken. Außerdem gibt es Gärbehälter in vielen Größen und Materialien, um unterschiedliche Bedürfnisse der Gemüsefermentation zu erfüllen. Für die großflächige Gemüsefermentation wird in der Regel ein Gärbehälter mit größerer Kapazität benötigt. Umgekehrt eignen sich Gärbehälter mit kleinen Kapazitäten für den Hausgebrauch oder den kleinvolumigen Einsatz.

• Automatische Steuerungssysteme

  Das automatische Steuerungssystem ist eine Art von Gerät, das zur Steuerung des Fermentationsprozesses verwendet wird. Es kann Temperatur, Feuchtigkeit und andere Parameter automatisch steuern, um die optimale Fermentationsumgebung für Gemüse zu gewährleisten. Das automatische Steuerungssystem verfügt in der Regel über einen Touchscreen oder eine andere Mensch-Maschine-Schnittstelle, sodass Benutzer die relevanten Parameter einfach einstellen und anpassen können.

• Gärraum

  Der Gärraum ist ein speziell für die Gemüsefermentation genutzter Raum. Er kann eine stabile Fermentationsumgebung bereitstellen, um den gewünschten Fermentationseffekt zu erzielen. Der Gärraum ist in der Regel mit Temperaturregelung, Feuchtigkeitsregelung und anderen Systemen ausgestattet, so dass es möglich ist, den Raum für die Gemüsefermentation auf der richtigen Temperatur und Feuchtigkeit zu halten. Außerdem kann der Gärraum je nach Kapazitätsanforderung in verschiedenen Größen gestaltet werden.

• Anaerobes Gärgefäß

  Das anaerobe Gärgefäß ist ein Behälter, der eine sauerstoffarme Umgebung für die Gemüsefermentation bietet, die dem Gemüse hilft, unter anaeroben Bedingungen zu fermentieren. Das Gefäß besteht in der Regel aus Glas oder anderen Materialien und kann abgedichtet werden, um die Außenluft zu isolieren. Darüber hinaus kann das anaerobe Gärgefäß ein Einwegventil oder andere Vorrichtungen aufweisen, um das Fermentationsgas herauszulassen und das Gefäß in einer sauerstoffarmen Umgebung zu halten.

• Mikrobielle Starterkultur

  Mikrobielle Starterkulturen sind spezifische Mikroorganismen oder Mischungen, die Gemüse hinzugefügt werden, um die Fermentation zu fördern. Diese Starterkulturen können Bakterien, Hefen oder Schimmelpilze enthalten, die durch die Fermentation von Gemüse einzigartige Aromen und Texturen erzeugen können. Darüber hinaus können verschiedene mikrobielle Starterkulturen unterschiedliche Fermentationsmerkmale und Anwendungen haben, die je nach Art des fermentierten Gemüses ausgewählt werden können.

Spezifikationen und Wartung von Gemüsefermentationsanlagen

Spezifikationen

• Kapazität: Ein Bereich von 50 bis 200 Litern ist typisch für kleine bis mittlere Unternehmen. Für große gewerbliche Betriebe kann er bis zu 1.000 Liter oder mehr betragen.
• Temperaturregelung: Kühlschränke können eine Temperaturregelung im Bereich von 0 bis -5 Grad Celsius haben. Dies ermöglicht einen langsamen Fermentationsprozess, der für einige Gemüsesorten wie Sauerkraut oder Kimchi unerlässlich ist.
• Druckregelung: Die Ausrüstung sollte Drücken bis zu 2-3 bar standhalten können. Dies ist besonders wichtig für fermentiertes Gemüse, das Gase erzeugt, wie z. B. Sauerkraut, das fermentierte Kohlgemüse enthält, die unter Druck fermentieren.
• Material: Fermentationsbehälter bestehen in der Regel aus Edelstahl (wie z. B. 304 oder 316). Dieser lässt sich leicht reinigen und reagiert nicht mit sauren Lebensmitteln, die während der Fermentation entstehen.
• Pneumatische oder hydraulische Steuerungssysteme: Der Behälter sollte über einfach zu bedienende Systeme verfügen. Sie können manuell oder automatisch sein. Hydraulische Fermentationsbehälter funktionieren gut, um die Fermentation von Gemüse, die Herstellung von Essiggurken oder anderen fermentierten Lebensmitteln wie fermentiertem Gemüsesaft durch die Steuerung der Temperatur im Behälter zu kontrollieren.
• Reinigungssystem: Diese Behälter können Waschvorrichtungen oder Dinge haben, die beim Reinigen helfen. Sie erleichtern die Reinigung des Fermentationsbehälters.

Wartung

• Reinigen: Verwenden Sie heißes, seifiges Wasser und eine Bürste, um den Fermenter zu waschen. Für fettige Fermenter verwenden Sie ein spezielles Reinigungsmittel für Edelstahl.
• Temperatur und Druck regelmäßig kontrollieren: Stellen Sie sicher, dass die Temperatur- und Druckmessgeräte ordnungsgemäß funktionieren, um die Stabilität der Fermentationsumgebung zu gewährleisten.
• Es wird dringend empfohlen, Schmieröl für Dichtungselemente zu verwenden, um Lecks und einen reibungslosen Betrieb zu gewährleisten.
• Regelmäßige Inspektion durchführen: Überprüfen Sie die Ventile, Armaturen und den Druck des Fermenters; stellen Sie sicher, dass keine Undichtigkeiten und Korrosion auftreten. Defekte Teile rechtzeitig reparieren oder austauschen.
• Achten Sie auf die Reinigung und Wartung des automatischen Steuerungssystems: Für Fermenter mit einem automatischen Steuerungssystem stellen Sie sicher, dass das System zuverlässig funktioniert und prüfen Sie seine Empfindlichkeit.
• Regelmäßig desinfizieren: Wenn der Fermenter längere Zeit nicht benutzt wird, fügen Sie ein Desinfektionsmittel hinzu und reinigen Sie ihn.

Szenarien von Gemüsefermentationsanlagen

Gemüsefermentationsanlagen werden für die kommerzielle Produktion von eingelegtem Gemüse verwendet. Die Hauptnutzer sind Lebensmittelproduzenten, Restaurants und Lebensmitteldienstleister. Solche Unternehmen haben die folgenden Szenarien für den Einsatz von industriellen Gemüsefermentationsanlagen.

• Produktion von verarbeitetem Gemüse zum Verkauf

Lebensmitteldienstleister und Restaurants verwenden industrielle Gemüsefermenter, um eingelegtes Gemüse für ihre Hauptkunden zu produzieren. Das verarbeitete Gemüse kann als eigenständiges Produkt verkauft oder als Gewürz verwendet werden, um andere Hauptgerichte zu würzen. Konventionell fermentiertes Gemüse ist sehr nahrhaft und kann als probiotische Ergänzung verwendet werden.

Alles fermentierte Gemüse hat eine lange Haltbarkeit. Die Lebensmitteldienstleistungsbranche kann mit Fermentationsanlagen große Mengen an eingelegtem Gemüse herstellen, die über viele Monate gelagert, verwendet oder verkauft werden können.

• Kreation einzigartiger Geschmacksrichtungen für Restaurants

Restaurants suchen nach Möglichkeiten, ihren Kunden ein unverwechselbares und einzigartiges kulinarisches Erlebnis zu bieten. Fermentiertes Gemüse kann neue und einzigartige Geschmacksrichtungen für Gerichte, Sandwiches und Salate erzeugen. Fermentationsanlagen ermöglichen es Köchen, verschiedene fermentierte Gemüsesorten zu erforschen und die Aromen auf das Thema und die Kundschaft ihres Restaurants abzustimmen.

• Lieferung von eingelegtem Gemüse an die Catering-Branche

Catering-Unternehmen bereiten maßgeschneiderte Mahlzeiten für ihre Kunden bei verschiedenen Veranstaltungen, Zusammenkünften und Feiern zu. Diese Unternehmen können industrielle Gemüsefermenter verwenden, um eingelegtes Gemüse zu kreieren und als Beilage, Vorspeise oder Bestandteil eines umfangreicheren Buffetangebots zu servieren. Die Catering-Branche kann schnell verschiedene Gemüsesorten fermentieren, um den Geschmack und die Ernährungsvorlieben der Kunden zu erfüllen.

• Entwicklung von neuem Gemüse für den Einsatz in der Lebensmittelindustrie

Lebensmittelverarbeitende Unternehmen suchen ständig nach Möglichkeiten, ihre Produktpalette zu erweitern. Fermentationsanlagen können verwendet werden, um neue und einzigartige Sorten von eingelegtem Gemüse zu kreieren, die auf dem Markt nicht erhältlich sind. Das verarbeitete fermentierte Gemüse kann zu einer hochwertigen Lebensmittelproduktlinie werden und in Lebensmittelgeschäften an Kunden verkauft werden.

Lebensmittellabore können Kleinserien-Gemüsefermenter verwenden, um verschiedene eingelegte Gemüsesorten zu testen und zu untersuchen. Fermentiertes Gemüse liegt im Trend, daher verwenden Lebensmittelkonzerne industrielle Gemüsefermentationsanlagen, um neue Geschmacksrichtungen für eingelegtes Gemüse zu kreieren und bestehende zu verbessern. Fermentierte Gemüseprodukte werden auf ihre Verwendung in der Lebensmittelproduktion und -verarbeitung untersucht.

• Export von fermentiertem Gemüse

Der Exportmarkt für fermentiertes Gemüse ist riesig. Lebensmittelverarbeitende Unternehmen, die über industrielle Fermentationsanlagen verfügen, können eingelegtes Gemüse in den Spezialitätenlebensmittelhandel und in Lebensmittelgeschäfte exportieren. Gemüsesorten wie Sauerkraut, Kimchi und Essiggurken sind in verschiedenen Ländern der Welt sehr gefragt. Exportierende Unternehmen können von den ausländischen Märkten profitieren, indem sie eine breite Palette von fermentierten Gemüsesorten anbieten, die mit industriellen Fermentationsanlagen hergestellt werden.

Wie man Gemüsefermentationsanlagen auswählt

Berücksichtigen Sie die folgenden Faktoren bei der Auswahl von Gemüsefermentationsbehältern zum Verkauf.

• Größe der Fermentationsbehälter

  Gemüsefermentationsbehälter sind in verschiedenen Größen erhältlich, um Flexibilität bei der Skalierung der Produktion nach oben oder unten zu bieten. Eine kleine Fermentationsausrüstung ist tief und breit genug, um einen Standard-5-Gallonen-Behälter aufzunehmen. Sie ist für den Hausgebrauch geeignet. Gewerbliche Systeme verfügen über Behälter, die mindestens 400 Gallonen fassen können, mit mehreren Ventilen, Messgeräten und Stationen, um den Prozess abschnittsweise zu überwachen.

• Kapazität des Fermenters

  Die Kapazität von Gemüsefermentationsbehältern reicht von 10 Litern bis zu 40.000 Litern oder mehr. Wählen Sie einen Fermenter mit der richtigen Kapazität, die auf das beabsichtigte Produktionsvolumen abgestimmt ist. Stellen Sie sicher, dass der Fermenter genügend Platz bietet, damit sich das Gemüse während der Fermentation ausdehnen kann.

• Material der Fermentationsbehälter

  Fermentationsbehälter bestehen aus Glas, Polypropylen oder vierlagigem Edelstahl mit einer kühlen Kupferaußenschicht. Edelstahl ist das beste Material, da es robust und langlebig ist. Die Innenschicht ist rostfrei, während die mittlere Schicht eine ausreichende Isolierung bietet, um die richtige Temperatur für die Fermentation zu halten. Die Außenschicht verteilt die Wärme gleichmäßig und ist leicht zu reinigen. Einige Fermentationskessel werden mit einem Glasdeckel geliefert, so dass der Fermentationsprozess beobachtet werden kann, ohne den Kessel ständig öffnen zu müssen.

• Methoden zur Steuerung von Temperatur und Feuchtigkeit

  Unterschiedliche Fermentationsbehälter haben unterschiedliche Methoden zur Steuerung von Temperatur und Feuchtigkeit. Das Budget wird bestimmen, ob ein Tank mit automatischer oder manueller Steuerung angeschafft wird. Tröge mit manueller Steuerung sind weniger teuer, aber die automatische Steuerung liefert bessere Ergebnisse.

• Rührsystem

  Das Rührsystem hilft, den Inhalt des Tanks zu mischen. Es sorgt für die richtige Temperatur und Gasfreisetzung und erleichtert die Reinigung. Jeder Tank hat eine andere Methode der Rührung. Die Auswahl hängt von dem zu fermentierenden Produkt und dem Budget ab.

Gemüsefermentationsanlagen Q&A

F1 Welches Gemüse kann in die Gemüsefermentationsanlage?

A1 Fast jedes Gemüse kann fermentiert werden. Karotten, Kohl, Radieschen, Rote Bete, Gurken, grüne Bohnen, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Zucchini, Brokkoli, Blumenkohl, Rüben, Kimchi-Gemüse, Rosenkohl, Kohl und Spargel sind beliebte Wahl. Die meisten Gemüsesorten enthalten genügend Zucker, um mit den richtigen Bakterien zu fermentieren, und erhalten während des Prozesses Geschmack.

F2 Ist eine fermentierte Gemüseausrüstung für die Fermentation notwendig?

A2 Die Menschen haben Gemüsefermentation ohne Ausrüstung in Gläser oder unversiegelte Behälter durchgeführt, um Luft hereinzulassen. Dies ist jedoch eine riskante Methode, da sie die Wahrscheinlichkeit für Schimmelpilzbildung und Verderb erhöht. Fermentationskrüge mit wasserdicht abdichtenden Dichtungen oder Luftschleusen sind sicherer und besser für den Fermentationsprozess, da sie unerwünschte Bakterien und Krankheitserreger fernhalten. Sie ermöglichen es den richtigen Bakterien und Enzymen, ungehindert zu gedeihen, während sie Kohlendioxid ablassen.

F3 Wie lange hält fermentiertes Gemüse in der Fermentationsausrüstung?

A3 Fermentiertes Gemüse kann bis zu 6 Monate oder sogar ein Jahr in der Fermentationsausrüstung halten, wenn es unter geeigneten Bedingungen gelagert wird. Die Haltbarkeit hängt von der Gemüsesorte, dem Salzgehalt, der Temperatur und der Qualität der Fermentation ab. Kohl beispielsweise kann ein Jahr lang halten, während Essiggurken bis zu 6 Monate halten können.

F4 Benötigt die Fermentationsausrüstung spezielle Wartung?

A4 Die meisten Hersteller von Fermentationsausrüstung empfehlen eine einfache Wartung. Es wird empfohlen, die Ausrüstung nach Gebrauch mit milder Seife und Wasser zu waschen, um Gemüsepartikel zu entfernen und Ablagerungen zu vermeiden. Gut ausspülen und sicherstellen, dass sie vollständig trocknet. Einige Teile müssen möglicherweise gereinigt werden, indem die Luftschleusen und Wassergläser mit Einweichen und Bürsten gereinigt werden. Für alle demontierbaren oder wiederverwendbaren Filter sollten diese ebenfalls richtig gereinigt werden.