Raclette

Raclette-Arten

Der Begriff „Raclette“ bezeichnet sowohl einen halbfesten Käse als auch ein geschmolzenes Käsegericht, das seinen Ursprung in den Schweizer Alpen hat. Der Käse ist nach „Raclette“, einem Ort in der Schweiz, benannt, wo der Käse erfunden wurde. Es ist auch der Name des Gerichts, das mit dem Käse zubereitet wird. Der Raclettekäse entstand in der Schweizer Region Wallis, wo Kühe in den Bergen grasten und aufgrund des üppigen Grases und des Klimas einen cremigen Käse produzierten. Der Käse wurde für die lokalen Kuhhirten hergestellt, und während sie ihre Kühe hüteten, verwendeten sie ihn für ihre Mahlzeiten. Der Spezialkäse aus der Schweiz ist seitdem in ganz Europa und anderen Teilen der Welt beliebt geworden.

Der Raclettekäse kann in zwei Haupttypen unterteilt werden:

• Rohmilch-Raclette: Diese Käsesorte wird aus Rohmilch hergestellt und wird normalerweise in den Städten des Wallis in der Schweiz produziert. Es ist ein Bauern-Raclette, das wirklich mit vollwertiger Rohmilch hergestellt wird. Das Rohmilch-Raclette ist biologisch, verwendet Milch von grasgefütterten Kühen und wird mit einfachen Zutaten hergestellt – Rohmilch, Salz und Lab. Es ist ein glatter, halbfester Käse mit cremiger Textur und nussigem Geschmack.
• Pasteurisiertes Milch-Raclette: Hergestellt aus pasteurisierter Milch unter hygienischen Bedingungen. Die Milch wird dann 30 Minuten lang bei 63 Grad Celsius pasteurisiert. Der Hersteller verwendet ausschließlich pasteurisierte Milch und ist bekannt für seine feine Textur und seinen anderen Geschmack.

Neben Käse bezieht sich Raclette auch auf ein Schweizer Gericht, bei dem der Raclettekäse geschmolzen und auf die Teller der Gäste geschabt wird. Raclette-Pfannen spielen die Hauptrolle beim Erwärmen des Käses. Sie erzeugen auch einen Antihaft-Effekt, der sicherstellt, dass verbrannter Käse leicht entfernbar bleibt. Bei der Herstellung des Raclette-Gerichts wird der Raclette-Topf für eine bestimmte Zeit auf die Wärmequelle gestellt. Der beliebte Käse wird dann vom Käse-Caquelon auf einen Teller geschabt. In Restaurants wird dies normalerweise vom Kellner erledigt.

Raclette bezieht sich auch auf einen Elektrogrill, mit dem Menschen ihr Essen kochen und Käse schmelzen können. Der Raclette-Grill besteht aus einer oberen Grillplatte, die flach oder gerillt sein kann, und einer Unterseite mit kleinen Pfannen. Die Grills können mit Holzkohle oder Gas betrieben werden. Raclette-Grills mit Holzkohle können dem Essen auf der oberen Platte einen rauchigen Geschmack verleihen, während Raclette-Grills mit Gas schneller aufheizen und einstellbare Temperaturen bieten. Trotzdem sind Elektrogrills am beliebtesten, weil sie einfach und sicher sind. Elektrische Raclette-Grills können sowohl drinnen als auch draußen verwendet werden.

Funktionen und Eigenschaften von Raclette

Traditionelle Raclette bestehen aus großen Käserädern, die zusammen mit Kartoffeln, Gurken und anderen Beilagen serviert werden. Moderne Raclette-Kochgeräte verwenden den Namen, um sich auf den Käse und das Gericht zu beziehen. Hier sind einige gängige Merkmale von Raclette-Geräten:

• Heizelement

  Ein Raclette-Gerät hat ein Heizelement, unter das Raclettekäsescheiben gelegt werden. Die Wärme des Elements schmilzt den Käse, und die Gäste schaben den flüssigen, geschmolzenen Käse auf ihre Teller. Das Heizelement kann je nach Gerät eine elektrische Platte oder eine Gasflamme sein.

• Käsehalter

  Die meisten Raclette-Hersteller haben eine Möglichkeit, das Käsekeil sicher in der Nähe der Wärmequelle zu halten. Einige haben Klemmen, die den Käse sichern. Andere haben Halterungen, die den Käse an Ort und Stelle halten. Der Käsehalter ist in der Regel verstellbar, um verschiedene Raclettekäseblockgrößen zu passen. Er wird vor dem Heizelement platziert, so dass die Gäste Käse schmelzen und ihn auf ihre Teller schaben können.

• Schabwerkzeug

  Raclette-Grills werden mit spatelartigen Werkzeugen zum Schaben des geschmolzenen Käses auf die Teller geliefert. Diese Werkzeuge sind nicht sehr scharf, aber sie funktionieren gut, um den weichen Käse aus dem Gerät zu schöpfen, wie es den Gästen beliebt ist. Traditionell wurde der geschmolzene Käse auf gekochte Kartoffeln geschabt und gegessen. Heute sind die Käseschabwerkzeuge unerlässlich für den Genuss von Raclette-Gerichten.

• Essteller

  Die meisten Raclette-Kochgeräte werden mit einer Reihe flacher Teller für jeden Gast geliefert. Die Teller werden unter die Grillplatte gelegt, um geschmolzenen Käse aufzufangen, und dienen auch als Teller, auf denen die Gäste alle Speisen ablegen, die sie mit dem Käse essen möchten. Die Teller sind in der Regel antihaftbeschichtet, wodurch sie nach dem Gebrauch leicht zu reinigen sind. Sie haben auch einen Schlitz, um den Raclette-Spatel zu halten, so dass er nicht mit dem Tisch in Berührung kommt und vom Essen getrennt bleibt.

• Mehrere Kochflächen

  Die meisten modernen Raclette-Geräte verfügen über zwei oder mehr flache Kochflächen. Der Kochbereich kann in Form von Grill- oder Bratpfannen sein. Die Kochbereiche sind mit Antihaftbeschichtungen versehen. Sie ermöglichen es den Gästen, Speisen mit dem Raclette-Gerät zuzubereiten. Einige Modelle haben austauschbare Platten zum Zubereiten von Crêpes, Waffeln oder Sandwiches.

• Lampenanzeige

  Einige fortschrittliche Raclette-Käseschmelzer haben eine Leuchtanzeige, die anzeigt, wann das Gerät betriebsbereit ist. Die Lampenanzeige wechselt die Farbe, um anzuzeigen, dass geschmolzener Käse zubereitet wird. Sie hilft den Benutzern zu wissen, wann der Schmelzvorgang gestoppt und der Käse serviert werden soll. Sie erleichtert auch die Verwendung des Geräts für diejenigen, die mit der Bedienung nicht vertraut sind.

Verwendung von Raclette

Raclettekäse spielt eine wichtige Rolle im kulinarischen Erbe der Schweiz, wo er traditionell geschmolzen und auf gekochten Kartoffeln zusammen mit Essiggurken und Pökelfleisch serviert wird. Dieses herzhafte Gericht ist zu einem festen Bestandteil der Winterküche in den Alpenregionen des Landes geworden und wird in der Regel nach einem langen Tag auf Skiern oder beim Wandern verzehrt. Von dort hat es in ganz Europa und Nordamerika an Popularität gewonnen und taucht oft bei Essensfesten auf, die edlen Käse feiern. Raclette überschreitet jedoch inzwischen die nationalen Grenzen, da einige Küchen seine Aromen in Gerichte wie Burger und Tacos einbauen. Wenn es mit anderen Zutaten gekocht wird, entsteht eine köstliche Raclette-Küche, die Grenzen überschreitet.

In professionellen Küchen verwenden Köche Raclettekäse, um ihren Gerichten einen neuen Geschmack zu verleihen. Sie nutzen sein intensives Aroma, das alles einzigartig macht. Egal, ob es über Pommes frites geträufelt oder in Saucen zu Pasta verwendet wird, das Potenzial zur Kreation von leckeren Komfortgerichten scheint endlos. Neben der Verwendung von Raclettekäse in klassischen Fondue spielt es auch eine wichtige Rolle im traditionellen Schweizer Gericht namens Fondue, bei dem geschmolzener Käse mit Brot serviert wird. Darüber hinaus kann dieser Käse zwischen zwei Brotscheiben gelegt und gegrillt werden, um Sandwiches zuzubereiten. Sein starker, salziger Geschmack gleicht süsse Elemente wie karamellisierte Zwiebeln oder Speck aus und sorgt für ein zufriedenstellendes Essen. Darüber hinaus bereiten Köche Raclette-Cheeseburger zu, indem sie eine Scheibe Käse auf Rindfleisch-Patties schmelzen, bevor sie in Brötchen gelegt werden. Sie würzen alles mit geräuchertem Paprika, der mit Chipotle und Mayo-Krautsalat gewürzt wird, um einen erfrischenden Crunch zu liefern.

Raclette-Käsehersteller produzieren verschiedene Raclette-Käsesorten, um unterschiedliche Geschmäcker und Vorlieben zu befriedigen. Im Allgemeinen beeinflusst der Reifeprozess das Geschmacksprofil und die Textur jedes Typs massgeblich. Raclette aus Kuhmilch hat beispielsweise eine glatte Textur und ist in der Regel halbfest. Sein Geschmack ist subtil, was es für viele Gerichte geeignet macht. Ziegen-Raclette hingegen hat einen stärkeren Geschmack als Kuhkäse und wird in der Regel sechs bis zwölf Monate gereift. Dies führt zu einem zerbröckelten Ziegenkäse mit nussigen und würzigen Noten. Gereifter Ziegen-Raclette kann pur genossen oder mit frischem Obst kombiniert werden, während Honig seinen intensiv gewürzten Käse perfekt ergänzt. Schafmilch-Raclette-Käse ist halbfest und leicht schärfer, mit Aromen von Früchten und Nüssen. Er wird fester, wenn er etwa 18 Monate lang gereift wird.

So wählen Sie Raclette

Wenn Sie einen Raclette-Grill in grossen Mengen kaufen möchten, ist es wichtig, das Material, die Grösse, den Typ, die Funktionen und die Reinigungseigenschaften zu berücksichtigen. Diese Faktoren helfen bei der Entscheidung, welcher Raclette-Grill am besten für bestimmte Kunden geeignet ist.

Das Material des Raclette-Grills beeinflusst seine Haltbarkeit, die Wärmeverteilung und den Preis. Gusseisen ist beispielsweise robust und hält mit der richtigen Pflege viele Jahre lang. Es bietet eine hervorragende Wärmeverteilung, aber die Grillplatten werden sehr heiss. Emaillebeschichtete Grillplatten sind haltbarer als solche aus einfachem Gusseisen. Sie sind kratzfest und haben bessere Antihafteigenschaften. Raclette-Grillplatten aus Edelstahl sind haltbar, pflegeleicht und antihaftbeschichtet. Der Nachteil ist, dass sie die Wärme möglicherweise nicht gleichmässig verteilen.

Die Grösse des Raclette-Grills beeinflusst die Anzahl der Personen, die er bedienen kann. Kleinere Modelle können zwei bis vier Personen bedienen. Raclette-Grills in Familiengrösse können bis zu sechs bis zehn Personen bedienen, während XL-Grills mehr als zehn Personen Platz bieten.

Raclette-Grills können eine oder mehrere flache, geriffelte oder beides Grillplatten haben. Sie können auch einen Separator zum Schmelzen des Käses enthalten. Die gängigsten Raclette-Grilltypen sind Tischmodelle. Sie haben ein Heizelement unter Gusseisen- oder Steinplatten und werden auf Esstischen platziert. Personen, die einen tragbaren Grill wünschen, der im Freien und im Innenbereich verwendet werden kann, entscheiden sich möglicherweise für einen Propan-Raclette-Grill. Er verfügt über einen Brenner, der Propangasflaschen verwendet. Viele Menschen verwenden auch Elektrogrills, da sie bequemer und sicherer sind als Gas. Eine weitere Option ist der Kauf eines Wagen-Raclette-Grills, der Speisen auf langen, beheizten Platten gart. Kunden, die traditionelle Grills bevorzugen, entscheiden sich für ein Modell mit Holzfeuerung oder Holzkohle.

Personen, die Raclette-Grills häufig verwenden, suchen nach zusätzlichen Funktionen, die das Kocherlebnis verbessern. Einige Modelle verfügen beispielsweise über Temperaturregler, sodass Benutzer die Hitze nach ihren Wünschen einstellen können. Zusätzlich können Timer und Leuchtanzeigen anzeigen, wann das Essen richtig gegart ist. Grills mit Beleuchtung ermöglichen es den Benutzern, das Essen auch in dunklen Aussenbereichen zu sehen. Integrierte Lüfter tragen zur Wärmeverteilung für gleichmässig gegartes Essen bei. Hochwertige Modelle haben Kochplatten, die zur leichteren Reinigung abnehmbar sind.

Eine überlegene Antihaft-Kochfläche bei Raclette-Grills minimiert das Ankleben von Speisen und erleichtert die Reinigung. Flachgrillplatten bieten im Vergleich zu denen mit geriffelten Platten mehr Kochfläche. Käufer schätzen auch einen erschwinglichen Raclette-Grill mit Gusseisen-Kochplatten, die die Speisen gleichmässig erhitzen und warm halten.

Raclette Q & A

F1 Ist ein Raclette-Grill dasselbe wie ein Raclette-Käsebrenner?

A1 Nein. Ein Raclette-Käsebrenner ist ein älteres und grösseres Werkzeug, das zum Schmelzen von Raclettekäse verwendet wird. Der geschmolzene Käse wird auf die Teller der Gäste geschabt. Raclette-Grills sind vielseitiger und verfügen über Grillplatten, die auch den Käse schmelzen können.

F2 Wie lange dauert es, Raclettekäse zu schmelzen?

A2 Die Schmelzzeit für Raclettekäse hängt von der Wärmequelle, der Käsesorte und der Menge ab. Im Allgemeinen dauert es 10 bis 15 Minuten, um Scheiben auf einer heissen Platte oder in einer Schmelzpfanne zu erweichen. Für grössere Räder kann es 30 Minuten bis eine Stunde dauern, bis die äussere Schicht über der Flamme verflüssigt ist.

F3 Ist Raclette dasselbe wie Fondue?

A3 Nein. Obwohl beide Gerichte geschmolzenen Käse als Zutat enthalten, unterscheiden sie sich in vielerlei Hinsicht. Beim Fondue wird der geschmolzene Käse in einem Topf mit Brotstäbchen serviert, und die Gäste tauchen Stäbchen in den Käsetopf. Beim Raclette hingegen wird der geschmolzene Käse auf gekochte Kartoffeln gegossen und mit Essiggurken serviert, und die Gäste essen den Käse mit anderen Speisen. Darüber hinaus gibt es verschiedene Arten von Käsefondue, aber Raclettsauce nimmt einen besonderen Platz in der Schweizer Küche ein. Auch die Zubereitung unterscheidet sich von der des Fondue.

F4 Kann man einen Raclette-Grill im Backofen verwenden?

A4 Nein. Raclette-Grills sollten nicht in den Backofen gestellt werden. Diese Grills verfügen über ein Heizelement, das die Speisen direkt erhitzt. Backöfen verfügen nicht über dieses Element. Die Verwendung eines Raclette-Grills im Backofen kann den Grill beschädigen und eine Brandgefahr darstellen.

F5 Wie viele Kartoffeln sollte man zum Raclette servieren?

A5 Kartoffeln sind eine der Hauptkomponenten des Raclette-Gerichts. Servieren Sie 1 mittelgrosse Kartoffel pro Person. Der gegrillte Käse reicht aus, um die Kartoffeln zu bedecken und etwas geschmolzenen Käse zum Dippen oder Streichen übrig zu lassen.