Japanisches braten

Arten der japanischen Frittiermethoden

Die Kochmethoden in Japan wurden über Generationen perfektioniert, um sicherzustellen, dass jede Mahlzeit sowohl köstlich als auch gesund ist. Japanische Frittiermethoden machen da keine Ausnahme; sie verleihen Gerichten Geschmack und Textur, während Nährstoffe erhalten bleiben. In Japan gibt es mehrere Möglichkeiten, Lebensmittel zu frittieren, jede mit einzigartigen Eigenschaften und Anwendungen. Folgendes sind beliebte Frittierarten in Japan:

• Frittieren (kushiage)

  Frittieren wird in der japanischen Küche als kushiage bezeichnet, wenn Lebensmittel auf Spießen mit Teig oder Semmelbröseln umhüllt und in heißem Öl goldbraun frittiert werden. Zu den häufig verwendeten Zutaten für kushiage gehören Gemüse wie Zwiebel, Aubergine, Kartoffel, Pilze und Fleisch wie Hähnchen oder Schweinefleisch.

• Tempura

  Tempura bedeutet, Zutaten leicht mit einem speziellen Teig aus Weizenmehl und kaltem Wasser zu umhüllen und sie dann schnell in heißem Öl zu frittieren. Tempura kann aus verschiedenen Lebensmitteln zubereitet werden, darunter Meeresfrüchte wie Garnelen, Fisch und Gemüse wie Süßkartoffeln, Karotten, Paprika und Blattgemüse. Der für das japanische Frittieren verwendete Tempurateig ist leicht und knusprig, sodass die natürlichen Aromen der Zutaten durchscheinen.

• Braten in der Pfanne (yakimono)

  Braten in der Pfanne, oder yakimono, bezeichnet das Kochen von Lebensmitteln in einer kleinen Menge Öl bei mittlerer Hitze, bis sie auf beiden Seiten braun sind. Diese Methode eignet sich für Fisch, Fleisch und Gemüse. In Japan werden bei bratenen Gerichten oft Sojasauce, Sake, Mirin oder andere Gewürze verwendet, um Geschmack und Feuchtigkeit hinzuzufügen.

• Stir-Frying (itamemono)

  Stir-Frying wird in Japan als itamemono bezeichnet, bei dem Lebensmittel schnell bei hohen Temperaturen gekocht werden, während alles kontinuierlich mit einem Spatel oder Kochutensil umgerührt wird. In vielen asiatischen Ländern, einschließlich Japan, werden gebratene Gemüse und Fleisch häufig mit Reis oder Nudeln serviert. Sie sind knackig und behalten ihre Farbe und Nährstoffe.

• Frittieren (age-mono)

  Frittieren wird in der japanischen Küche als age-mono bezeichnet, wobei Lebensmittel vollständig in heißem Öl untergetaucht werden, bis sie durch und durch gar sind. Age-mono umfasst Tofu, Fischkuchen und verschiedene Gemüsesorten. Frittierte Gerichte haben eine knusprige äußere Schicht, die mit einem weichen inneren Teil kontrastiert.

• Flaches Frittieren (nitsuke)

  Flaches Frittieren, oder nitsuke, kocht Lebensmittel, indem sie mit gerade genug Flüssigkeit, wie Brühe oder Sauce, bedeckt werden, sodass die Flüssigkeit kaum das Oberflächenlevel des Gekochten erreicht und dann alles bei schwacher Hitze simmert, bis sich alle Aromen verbinden. Diese Methode wird häufig verwendet, um Fisch, Fleisch und Gemüse in Sojasaucen-basierten Gerichten wie Sukiyaki und Nikujaga-Eintopf zu garen. Die Lebensmittel werden zart und nehmen den Geschmack der Kochflüssigkeit auf.

Gestaltungen von japanischen Bratpfannen

Es gibt verschiedene Designs von japanischen Bratpfannen, die für unterschiedliche Kochstile und Vorlieben geeignet sind. Jedes Design hat einzigartige Eigenschaften und Vorteile, die sie für bestimmte Gerichte oder für die allgemeine Zubereitung geeignet machen.

• Formen

  Die gebräuchlichste Form für japanische Bratpfannen ist die runde. Sie sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung über die Oberfläche, was sie ideal für Stir-Frying, Braten in der Pfanne und Sautieren macht. Einige andere Formen sind:

  Quadratische Bratpfanne: Sie eignet sich für die Zubereitung von Lebensmitteln mit quadratischen oder rechteckigen Formen, wie Omelettes oder Burger.

  Wok-förmige Bratpfanne: Eine Wok-förmige Bratpfanne hat eine tiefere Mitte und geneigte Seiten, was sie geeignet für Stir-Frying und Braten in der Pfanne macht.

  Grill-Bratpfanne: Eine Grill-Bratpfanne hat Rillen am Boden, um Grillstreifen zu erzeugen und Lebensmittel zu braten. Sie eignet sich zum Grillen von Steaks, Burgern oder Gemüse.

• Farboptionen

  Japanische Bratpfannen sind in verschiedenen Farben erhältlich, um zur Küchenaesthetik oder persönlichen Vorlieben zu passen. Die Farben können auch die Präsentation der Speisen verbessern. Einige gängige Farben sind Rot, Schwarz, Weiß, Grün und Blau.

• Musteroptionen

  Japanische Bratpfannen haben viele Muster, um den Kochprozess zu verschönern und Eleganz hinzuzufügen. Einige häufige Muster sind florale Designs, geometrische Formen und traditionelle Motive. Diese Muster können auf der Emaillebeschichtung aufgedruckt oder in die Metalloberfläche der Bratpfanne eingraviert werden.

• Griffstil

  Japanische Bratpfannen haben verschiedene Griffstile, um unterschiedlichen Vorlieben und Bedürfnissen gerecht zu werden. Einige gängige Griffstile sind:

  Abnehmbare Griffe: Einige Bratpfannen haben abnehmbare Griffe, die eine einfache Aufbewahrung und Reinigung ermöglichen. Sie machen die Bratpfanne auch vielseitiger, da sie sowohl als Kochgeschirr als auch als Serviergeschirr verwendet werden kann.

  Holzgriffe: Japanische Bratpfannen haben Holzgriffe, die einen natürlichen und traditionellen Touch verleihen. Die Holzgriffe sind in der Regel geformt und poliert, um einen festen Griff zu gewährleisten und Wärmeübertragung zu verhindern.

  Isolierte Griffe: Isolierte Griffe sind so gestaltet, dass sie die Hände des Benutzers vor der Hitze der Bratpfanne schützen. Sie haben normalerweise eine doppelschichtige Struktur mit einem Silikon- oder Gummimaterial, das um den Metallgriff gewickelt ist.

• Kantenstil

  Die Kante einer japanischen Bratpfanne ist so gestaltet, dass das Wenden und Falten von Eiern erleichtert wird. Sie ist in der Regel geneigt und abgerundet, was ein einfaches und präzises Braten erlaubt. Die Kante kann einfach oder gerippt sein, je nach Stil und Vorliebe.

Verwendungsszenarien von japanischen Bratpfannen

• Zubereitung japanischer Speisen

  Japanische Bratpfannen eignen sich für die Zubereitung verschiedener japanischer Speisen. Zum Beispiel können sie zur Herstellung von Okonomiyaki verwendet werden, einem japanischen herzhaften Pfannkuchen. Dieser Pfannkuchen besteht normalerweise aus Mehl, Eiern, gehacktem Kohl, Fleisch, Meeresfrüchten oder anderen Zutaten und wird in einer speziellen Bratpfanne, dem Teppan, gebraten. Ein weiteres beliebtes Gericht, das mit diesen Pfannen zubereitet werden kann, ist Yakitori - gegrilltes Hähnchen, das über einem Grill oder offenem Feuer gekocht wird.

• Andere asiatische Küchen

  Japanische Bratpfannen sind auch nützlich bei der Zubereitung anderer asiatischer Gerichte wie Stir-Frys oder Currys. Ihre flache Oberfläche sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung, was sie perfekt für das schnelle Kochen von Gemüse und Fleisch auf wokartige Weise macht.

• Nicht-asiatische Gerichte

  Japanische Bratpfannen sind vielseitige Werkzeuge, die zur Zubereitung nicht-asiatischer Gerichte verwendet werden können. Sie eignen sich für Frühstücksgerichte, Mittagsessen und Abendrezepte. Menschen können Pancakes, Eier und Würstchen zum Frühstück zubereiten. Sandwiches, Salate und Suppen können zum Mittagessen gemacht werden. Nudeln, Reis oder Fleischgerichte können zum Abendessen zubereitet werden. Egal, welche Mahlzeit oder was Menschen essen möchten, japanische Bratpfannen können immer helfen, verschiedene Lebensmittel zu kochen und ihre Bedürfnisse zu befriedigen.

Wie wählt man eine japanische Bratpfanne

Bei der Auswahl einer japanischen Bratpfanne ist es wichtig, viele wichtige Faktoren zu berücksichtigen, um sicherzustellen, dass sie den Kochbedürfnissen entspricht. Dazu gehört, welche Lebensmittel gekocht werden sollen und welche Art von Herd verwendet wird, da verschiedene Pfannen für unterschiedliche Lebensmittel geeignet sind. Zum Beispiel, wenn Stir-Frying eine Priorität ist, wäre ein Wok oder eine flache Pfanne mit hohen Seiten am besten. Es ist auch wichtig, das Material, aus dem die Pfanne hergestellt ist, zu berücksichtigen, da Gusseisen die Wärme gut speichert, während Edelstahl haltbarer ist und Antihaftoptionen spezielle Beschichtungen verwenden. Man sollte die Qualität des Produkts nicht übersehen, sondern eher schwerere Metalle mit sicheren Griffen und passenden Deckeln priorisieren. In Japan gibt es verschiedene Größen und Tiefen von Bratpfannen, sodass man basierend auf der Menge an Lebensmitteln, die normalerweise auf einmal zubereitet werden, entscheiden muss. Ein weiterer Punkt zu beachten bei japanischen Bratpfannen sind ihre einzigartigen Merkmale, wie der Holzgriff des 'Nabemono'-Topfes oder die Flachheit der 'Okonomiyaki'-Pfanne, die spezifische Gerichte wie Pfannkuchen für herzhaftes Okonomiyaki serviert.

Es ist auch wichtig, über die Wartungsanforderungen informiert zu sein, da Gusseisenpfannen häufig gewürzt werden müssen, während Antihaftpfannen nicht mit abrasiven Materialien in Kontakt kommen sollten. Letztendlich sollte die Wahl einer japanischen Bratpfanne auf persönlichen Vorlieben und Kochgewohnheiten basieren. Wenn der Kochstil beispielsweise vielseitig ist und verschiedene Methoden erfordert, könnte eine gut gewürzte Gusseisenpfanne mehrere Zwecke erfüllen. Auf der anderen Seite könnten diejenigen, die gesund kochen und minimalen Ölgebrauch bevorzugen, stattdessen eine Antihaftpfanne wählen.

Fragen & Antworten

Q1. Was ist der Unterschied zwischen einer japanischen Bratpfanne und einem Wok?

A1. Japanische Bratpfannen haben flache Böden und geneigte Seiten, während Woks eine gewölbte Basis und deutlich höhere Seiten haben.

Q2. Was ist der Unterschied zwischen einer Teriyaki-Pfanne und einer normalen Bratpfanne?

A2. Der Hauptunterschied zwischen einer Teriyaki-Pfanne und einer normalen Bratpfanne besteht darin, dass erstere Rillen auf ihrer Kochfläche hat.

Q3. Können japanische Bratpfannen auf Induktionskochfeldern verwendet werden?

A3. Ja, viele japanische Bratpfannen sind mit Induktionskochfeldern kompatibel, es ist jedoch wichtig, die Spezifikationen vor dem Kauf zu überprüfen.

Q4. Wie würzt man eine japanische Bratpfanne?

A4. Um eine japanische Bratpfanne zu würzen, erhitzen Sie sie sanft und reiben Sie eine dünne Schicht Kochöl auf die Oberfläche, wobei Sie den Überschuss abwischen.

Q5. Was macht eine japanische Bratpfanne besonders?

A5. Japanische Bratpfannen sind bekannt für ihre Handwerkskunst, die hochwertige Materialien verwendet, die eine hervorragende Wärmehaltung und ein elegantes Design bieten.