Tiefkühltruhe für obst

Arten von kryogenen Gefriergeräten für Obst

Ein kryogenes Gefriergerät verwendet extrem kalte Gase, die als Kryogene bezeichnet werden, um Lebensmittel zu konservieren. Kryogene Gefriergeräte für Obst unterscheiden sich von herkömmlichen Gefriergeräten darin, dass sie sich nicht auf die Luftzirkulation verlassen, um Gegenstände zu kühlen und einzufrieren, sondern stattdessen flüssigen Stickstoff in Form von Sprühstößen freisetzen. Aus diesem Grund können Produkte fast augenblicklich und gleichmäßiger eingefroren werden, was sie ideal für das Einfrieren von verderblichen Lebensmitteln wie Obst macht.

Im Folgenden finden Sie die Arten von kryogenen Gefriergeräten:

• Rotations-Trommel-Gefriergerät

  Kryogene Rotations-Trommel-Gefriergeräte für Obst verfügen über große zylindrische Trommeln mit einer Kühlmantel an der Innenseite. Flüssiger Stickstoff fließt durch diesen Mantel und kühlt die Trommel sowie alle darin platzierten Früchte ab. Die Früchte werden in die Trommel gelegt und während der Drehung herumgewirbelt. Die ständige Bewegung setzt alle Teile der Frucht der kalten Temperatur der Trommel aus, was die Frucht einfriert.

• Lufttunnel-Gefriergerät

  Kryogene Lufttunnel-Gefriergeräte sind lange rechteckige Behälter mit Düsen an der Ober- und Unterseite. Gefrorener Stickstoff wird aus diesen Düsen geblasen, wodurch die Früchte mit einer Wolke extrem kalter Luft bedeckt werden. Die Früchte werden am Anfang des Tunnels platziert und während sie sich durch ihn bewegen, friert die supergekühlte Luft sie ein. Lufttunnel-Gefriergeräte eignen sich hervorragend zum Einfrieren von Obstbehältern und einzelnen Früchten wie Beeren.

• Wirbelschicht-Gefriergerät

  Kryogene Wirbelschicht-Gefriergeräte haben eine Maschenplattform, die auf einem Behälter sitzt. Kalter Stickstoff wird durch die Masche gepumpt und erzeugt einen Geysir, der kleine Lebensmittelstücke wie geschnittenes Gemüse oder Obst schweben lässt. Der hochdruckige Stickstoff friert diese kleinen Lebensmittelstücke ein, bis sie vollständig gefroren sind. Diese Art von Gefriergerät eignet sich gut zum Einfrieren kleiner Mengen an Lebensmitteln, die wenig Platz beanspruchen.

• Band-Gefriergerät

  Band-Gefriergeräte sind Förderbänder, die mit flüssigem Stickstoff gekühlt werden. Die Früchte werden auf das Band gelegt und während es sich bewegt, wird die Frucht dem kalten Metall ausgesetzt, wodurch sie gefriert. Diese Art von kryogenem Gefriergerät ist ideal für Unternehmen, die ständig täglich große Mengen frisches Obst schnell einfrieren müssen.

Spezifikationen und Wartung von kryogenen Gefriergeräten für Obst

Spezifikationen

• Abmessungen: Industrielle kryogene Gefriergeräte sind größer als herkömmliche Gefriergeräte und haben in der Regel Längen-, Breiten- und Höhenabmessungen, die in Fuß oder Metern gemessen werden. Beispielsweise kann ein kryogener Tunnel-Gefrierer 4 Meter breit, 4 Meter hoch und 20 Meter lang sein.
• Gefrierkapazität: Industrielle kryogene Gefriergeräte haben Gefrierkapazitäten von mehr als mehreren Tonnen Lebensmitteln pro Stunde. Beispielsweise kann ein kryogener Tunnel-Gefrierer eine Gefrierkapazität von 1 bis 20 Tonnen pro Stunde haben, abhängig von seiner Größe, seinem Design und den Betriebsparametern.
• Temperaturbereich: Die Temperatur eines kryogenen Lebensmittel-Gefriergeräts kann auf -65 °C sinken. Diese Gefriergeräte können mit kryogenen Flüssigkeiten extrem niedrige Temperaturen erzeugen, um Lebensmittel schnell zur Konservierung oder Verarbeitung einzufrieren.
• Material: Die in industriellen kryogenen Gefriergeräten verwendeten Materialien sind in der Regel Metalle und Legierungen, die extremen Kältetemperaturen standhalten können, wie z. B. Edelstahl, Kohlenstoffstahl oder Aluminiumlegierungen. Beispielsweise können die Wände von kryogenen Tunnel-Gefriergeräten aus doppeltem Edelstahl bestehen, wobei Vakuumglaswolle in der Mitte als Isoliermaterial verwendet wird, um die Wärmeübertragung zu reduzieren und niedrige Temperaturen im Inneren des Gefrierschranks zu halten.

Wartung

• Regelmäßige Reinigung: Reinigen Sie regelmäßig die Oberfläche des kryogenen Gefrierschranks und das Innere seiner Teile, um eine Kontamination oder Verstopfung des Gefrierschranks zu vermeiden.
• Geräteinspektion: Überprüfen Sie verschiedene Teile und Komponenten des kryogenen Gefriergeräts für Obst, wie z. B. Rohrleitungsventile, Manometer, Regler usw., um sicherzustellen, dass sie ordnungsgemäß funktionieren und ohne Leckage oder Fehlfunktion.
• Kryogene Flüssigkeit pflegen: Stellen Sie sicher, dass die Menge und Qualität der kryogenen Flüssigkeit in der Obst-Gefriermaschine ausreichend ist, um die Gefriereffekt zu erhalten, und führen Sie bei Bedarf regelmäßige Tests und Nachfüllungen der kryogenen Flüssigkeit durch.
• Betriebsparameter beachten: Überwachen Sie die Betriebsparameter des kryogenen Gefrierschranks, wie z. B. Temperatur, Druck usw., um sicherzustellen, dass sie im normalen Bereich liegen, und nehmen Sie bei Bedarf Anpassungen und Kontrollen vor.
• Vorbeugende Wartung: Führen Sie regelmäßig vorbeugende Wartungs- und Servicearbeiten am kryogenen Gefrierschrank durch, einschließlich des Austauschs von Filtern, der Schmierung von Komponenten, der Kalibrierung von Instrumenten usw., gemäß den Anweisungen des Herstellers.

Anwendungen von kryogenen Gefriergeräten für Obst

• Lebensmittelfirma

  Lebensmittelunternehmen verwenden kryogene Gefriergeräte zur Herstellung von gefrorenen Snacks, Köstlichkeiten und Tiefkühlgerichten. Das schnelle Einfrieren erhält die Aromen und Texturen. Die Maschinen bewältigen die Massenproduktion und erfüllen die Nachfragespitzen während der Jahreszeiten und Feiertage.

• Obstverarbeitung

  Kryogene Gefriergeräte bewahren die Frische von verarbeitetem Obst. Ungesüßte Fruchtpürees und gefrorene Früchte behalten Geschmack, Nährstoffe und Textur. Die gefrorenen Früchte und Pürees werden in Gelees, Marmeladen, Smoothies und Konserven verwendet. Das Einfrieren stoppt die Enzymaktivität und verhindert, dass die Früchte verderben.

• Kältekettenlogistik

  In der Kältekettenlogistik sorgen kryogene Gefriergeräte für temperaturgesteuerten Transport von Tiefkühlprodukten. Die mit kryogener Technologie ausgestatteten Fahrzeuge gewährleisten, dass Tiefkühlprodukte und verderbliche Waren während des Transports ihre Qualität behalten. Dies ist besonders nützlich für internationale Transporte mit längeren Transportzeiten.

• Hotellerie

  Hotels, Restaurants und Catering-Unternehmen verwenden kryogene Gefriergeräte für große Chargen von Eiscreme, Sorbet und gefrorenen Getränken. Die Maschine beschleunigt die Produktion und sorgt für Einheitlichkeit. Bei der Lagerung von saisonalen Früchten ermöglichen kryogene Gefriergeräte den Betrieben, ganzjährig eine abwechslungsreiche Speisekarte anzubieten, unabhängig von der Verfügbarkeit der Früchte.

• Forschung und Biotechnologie

  Biotech- und Lebensmittelforschungsfirmen verwenden kryogene Gefriergeräte, wenn sie lebensmittelwissenschaftliche Experimente mit gefrorenen Früchten durchführen. Das schnelle Einfrieren bewahrt die Zellstruktur der Früchte für Tests. Außerdem helfen die Gefriergeräte, mikrobielle Kulturen, Enzyme und gentechnisch veränderte Früchte für Forschungs- und Entwicklungsaktivitäten zu konservieren.

• Landwirtschaft

  Landwirtschaftliche Betriebe, die Obst in Gewächshäusern anbauen, verwenden kryogene Gefriergeräte, um Obst und Obstprodukte wie Fruchtextrakte zu konservieren. Die Technologie ermöglicht es den Betrieben, ihre Produktion zu diversifizieren und sich in den Markt für gefrorenes Obst zu wagen. Außerdem ermöglichen kryogene Gefriergeräte Kleinbauern die Lagerung von Überschüssen und die Reduzierung von Abfall.

So wählen Sie ein kryogenes Gefriergerät für Obst aus

Bei der Auswahl eines kryogenen Gefrierschranks zum Schockgefrieren von Obst sollten mehrere Faktoren berücksichtigt werden. Diese Faktoren stellen sicher, dass die gewählte Maschine nicht nur funktionsfähig, sondern auch effizient und kostengünstig ist.

• Bewertung der Bedürfnisse der Gefrieranwendung

  Die Art der einzufrierenden Produkte und deren Volumen beeinflussen den zu wählenden kryogenen Gefrierschrank. Beispielsweise benötigen Früchte mit unterschiedlichen Formen und Größen unterschiedliche Arten von kryogenen Gefriergeräten. Außerdem muss die gewünschte Gefriergeschwindigkeit für die Früchte berücksichtigt werden. Größere Mengen an Produkten erfordern eine höhere Gefrierkapazität.

• Gefrierschrank-Systemtypen

Wie bereits erwähnt, gibt es verschiedene Arten von kryogenen Gefriergeräten, die jeweils ihre Vorteile haben. Für groß angelegte Produktionslinien wäre ein Tunnel- oder Förderband-Gefrierer ideal. Chargen-Gefriergeräte sind besser für intermittierende Vorgänge geeignet. Schock-Gefriergeräte eignen sich für Hochgeschwindigkeits-Gefrieranwendungen, während Rotations-Gefriergeräte ideal für flüssige Produkte oder kleinere Chargen sind.

• Analyse der Betriebskosten

  Der Anschaffungspreis der Maschine ist wichtig, aber es ist auch wichtig, die langfristigen Betriebskosten zu berücksichtigen. Dazu gehören die Wartungskosten, der Energieverbrauch und die damit verbundenen Kältemittelkosten.

• Platz- und Layout-Überlegungen

Kryogene Gefriergeräte für Früchte sind je nach gewähltem Typ unterschiedlich groß. Produkte für Supermärkte haben kompakte Modelle, während Maschinen im industriellen Maßstab größere Abmessungen haben.

• Umweltauswirkungen

  Unternehmen berücksichtigen eher die Umweltauswirkungen ihrer Entscheidungen. Kryogenes Einfrieren kann energieaufwendig sein, daher ist die Auswahl einer Maschine mit optimiertem Energieverbrauch wichtig. Einige Gefriergeräte verfügen über Rückgewinnungssysteme für kryogene Gase, die den Gesamtverbrauch reduzieren.

• Sicherheitsüberlegungen

  Alle Arten von kryogenen Gefriergeräten für Obst verfügen über spezifische Sicherheitsmerkmale. Dazu gehören Druckentlastungsventile, Isolierung, um Oberflächenkontakt zu verhindern, und Sicherheitssperren, die den Betrieb der Maschine gewährleisten, wenn bestimmte Bedingungen erfüllt sind.

Häufig gestellte Fragen zum kryogenen Gefriergerät für Obst

F1: Warum ist kryogenes Einfrieren vorteilhaft für Obst und Gemüse?

A1: Kryogene Gefriergeräte für Obst bewahren den Geschmack und den Nährwert von Produkten. Diese Technik trägt dazu bei, die Zellstruktur von gefrorenen Früchten zu erhalten, was zu einem aufgetauten Produkt führt, das in Geschmack, Textur und Aussehen dem von frischem Obst ähnelt.

F2: Gibt es Nachteile beim kryogenen Einfrieren?

A2: Während das kryogene Einfrieren viele Vorteile bietet, erfordert es eine erhebliche Investition. Die Betriebskosten können im Vergleich zu herkömmlichen Gefrierverfahren ebenfalls höher sein. Außerdem sind nicht alle Arten von Lebensmitteln für das kryogene Einfrieren geeignet.

F3: Verfügt das kryogene Gefriergerät über ein Luftstrahlsystem?

A3: Ein kryogenes Gefriergerät verfügt nicht über ein Luftstrahlsystem. Kryogenes Einfrieren unterscheidet sich vom Schockgefrieren, bei dem kalte Luft verwendet wird, um Lebensmittel schnell einzufrieren. Tatsächlich ist der Gefrierprozess des kryogenen Gefriergeräts schneller als der des Luftstrahl-Gefrierschranks.

F4: In welchen Branchen wird kryogenes Einfrieren eingesetzt?

A4: Kryogenes Einfrieren wird hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie eingesetzt. Es wird jedoch auch in anderen Branchen eingesetzt, wie z. B. der pharmazeutischen Industrie, die Medikamente im Zusammenhang mit der menschlichen Gesundheit herstellt und verkauft. Die chemische Industrie ist eine weitere Branche, die kryogenes Einfrieren nutzt. Chemikalien wie Kohlendioxid und Stickstoff werden für das kryogene Einfrieren verwendet.

F5: Welche Früchte können im kryogenen Obst-Gefrierschrank verwendet werden?

A5: Verschiedene Früchte können kryogen gefroren werden, wie z. B. Beeren, Kirschen, Trauben, Zitrusfrüchte, Äpfel, Bananen, Avocados und mehr. Dennoch sind nicht alle Früchte für das kryogene Einfrieren geeignet, um optimale Ergebnisse zu erzielen.