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Das Pasteurisieren von Eiweiß bedeutet, die klare Flüssigkeit um das Eigelb zu erhitzen, um potenziell schädliche Keime abzutöten, ohne es zu kochen. Dieser Prozess macht **pasteuriertes Eiweiß** sicherer zum Verzehr und kann durch verschiedene Methoden durchgeführt werden.
Wärmepasteurisierung
Die Wärmepasteurisierung beinhaltet das Erhitzen des Eiweißes auf eine bestimmte Temperatur, um Bakterien effizient abzutöten. Diese Methode zielt darauf ab, schädliche Mikroben wie Salmonellen zu eliminieren, während das Eiweiß fast intakt bleibt. Der Prozess wird in der Regel in spezialisierten Einrichtungen durchgeführt, in denen das Eiweiß in großen Behältern erhitzt wird. Das Eiweiß wird für eine bestimmte Zeit auf eine Temperatur von etwa 60-65 °C (140-149 °F) erhitzt. Diese Temperatur ist hoch genug, um Bakterien abzutöten, aber nicht so hoch, dass das Eiweiß gart. Nach dem Erhitzen wird das Eiweiß schnell abgekühlt, um den Pasteurisierungsprozess zu stoppen. Die Wärmepasteurisierung von Eiweiß erhöht seine Sicherheit für den Verzehr und die Verwendung in Lebensmitteln.
Ultraschallbehandlung
Die Ultraschallbehandlung ist eine Methode, bei der hochfrequente Schallwellen zum Pasteurisieren von Eiweiß verwendet werden. Bei dieser Methode wird Eiweiß hochfrequenten Schallwellen ausgesetzt, die von einem Wandler erzeugt werden. Die Schallwellen erzeugen winzige Blasen, die durch einen Prozess namens Kavitation implodieren. Dieser Kavitationsprozess erzeugt Wärme und erhöht die Temperatur des Eiweißes. Die durch die Kavitation verursachte Temperaturerhöhung hilft, Bakterien und Krankheitserreger im Eiweiß abzutöten, wodurch es sicherer für den Verzehr wird. Die Ultraschallbehandlung bietet den Vorteil niedrigerer Temperaturen im Vergleich zu herkömmlichen Pasteurisierungsmethoden. Dies kann dazu beitragen, die Qualität und den Nährwert des Eiweißes zu erhalten.
Mikrofiltration
Die Mikrofiltration ist ein Verfahren, bei dem kleine Partikel, einschließlich Bakterien, mit Hilfe von feinen Membranen aus Eiweiß getrennt werden. Das Eiweiß wird während der Mikrofiltration durch einen Membranfilter mit extrem kleinen Poren gedrückt. Die Membranporen ermöglichen den Durchtritt von Flüssigkeit und Nährstoffen, während Bakterien und größere Partikel blockiert und eingeschlossen werden. Durch die Entfernung der Bakterien wird das Eiweiß durch Mikrofiltration effektiv pasteurisiert. Ein Vorteil der Mikrofiltration ist, dass sie bei relativ niedrigen Temperaturen stattfindet. Dies kann dazu beitragen, die Textur und den Geschmack des Eiweißes zu erhalten. Die Mikrofiltration unterscheidet sich von der traditionellen Pasteurisierung, die eine Erwärmung beinhaltet, erreicht aber das gleiche Ziel, das Eiweiß sicherer zum Verzehr zu machen.
Das Eiweiß hat unterschiedliche Spezifikationen, die auf die unterschiedlichen Anforderungen und Kapazitäten der Verbraucher basieren.
Verpackung:
Das Eiweiß wird in der Regel in einem Glas für Einzelhandelskunden verpackt, um Sicherheit und Komfort zu gewährleisten. Die Kartons werden auch für Einzelhandelsverpackungen verwendet, und sie sind in der Regel mit wiederverschließbaren Optionen für die Bequemlichkeit ausgestattet. Im Bereich der Lebensmitteldienstleistungen wird das Eiweiß in der Regel in 5-Gallonen-Eimern oder 30-Gallonen-Fässern geliefert. Die Art der Verpackung hängt von den Bestell- und Anpassungsoptionen ab, die für Lebensmitteldienstleistungen verfügbar sind.
Geschmacksrichtungen:
Pasteurierte Eiweißprodukte haben unterschiedliche Geschmacksrichtungen, die vom Zweck und der Verwendung der Eier abhängen. Zum Beispiel können die herzhaften Geschmacksrichtungen in Rezepten wie Omeletts, Quiches und anderen Eierspeisen verwendet werden. Bei Backwaren werden in der Regel süße Eiweiß-Geschmacksrichtungen benötigt.
Bio-Optionen:
Einige pasteurisierte Eiweißprodukte bieten Bio-Eiweiß-Optionen für diejenigen an, die Bio-Produkte bevorzugen. Bio-Eiweiß wird in der Regel aus Eiern hergestellt, die von Hühnern gelegt werden, die mit einer Bio-Diät gefüttert und in einem Bio-Landwirtschaftssystem aufgezogen werden.
Flüssig vs. pulverisiert:
Flüssige, pasteurisierte Eiweißprodukte sind in flüssiger Form zum Kochen und Backen erhältlich. Hochprotein-pasteurierte Eiweißprodukte sind mit der Aufschrift "nur Eiweiß" gekennzeichnet, nicht mit "niedrigere Voll-Eier".
Lagerung und Kühlung:
Einige pasteurisierte Eiweißprodukte bieten auch spezielle Lagerungsmöglichkeiten. Zum Beispiel bedeutet gekühlte Lagerung, dass das pasteurisierte Eiweiß bei einer bestimmten Temperatur im Kühlschrank gelagert werden sollte, um Frische und Qualität zu erhalten. Auch das Einfrieren ist eine Option, wobei Eiweiß eingefroren werden kann, aber es muss in einem luftdichten Behälter oder einer gefrierfesten Tüte gelagert werden, um Gefrierbrand zu vermeiden.
In Bezug auf die Wartung kann man sich pasteurisiertes Eiweiß als etwas vorstellen, das gepflegt werden muss. Nach dem Öffnen sollte pasteurisiertes Eiweiß im Kühlschrank gelagert werden.
Im Originalbehälter luftdicht verpackt, bleiben sie etwa vier Monate frisch. Dies gilt sowohl für Eiweiß in Kartons als auch in Flaschen. Wenn sie nicht wiederverschließbar sind, sollten sie unbedingt abgedeckt und verschlossen werden. Um die Haltbarkeit von pasteurisiertem Eiweiß weiter zu verlängern, können sie eingefroren werden, müssen aber in einem gefrierfesten Behälter oder einer Eiswürfelform gelagert werden.
Als allgemeine Regel gilt: Wenn der Geruch oder die Farbe nicht stimmt, sollten Sie das Eiweiß wegwerfen. Jede Veränderung oder leichte Abweichung vom Standard ist ein Zeichen dafür, dass das Ei nicht mehr gut ist und nicht mehr verzehrt oder in einem Rezept verwendet werden sollte, um Probleme zu vermeiden.
Pasteurisiertes Eiweiß kann in verschiedenen Branchen verwendet werden, am häufigsten in der Backwarenindustrie und anderen Lebensmittelproduktionsbereichen. Hier sind einige der gängigen Anwendungsgebiete für pasteurisiertes Eiweiß.
Backwaren und Desserts
Eiweiß ist ein wichtiger Bestandteil beim Backen, insbesondere bei der Herstellung von Baiser, Macarons, Marshmallows, Soufflés und Biskuitkuchen. Es sorgt für die notwendige Triebkraft und Struktur und verbessert die allgemeine Fluffigkeit von Backwaren. Die Verwendung von pasteurisiertem Eiweiß ermöglicht es Bäckern, Eiweiß in großen Mengen sicher zu schlagen.
Protein-Ergänzungsmittel und -Shakes
Flüssiges, pasteurisiertes Eiweiß zum Verkauf ist ein beliebter Bestandteil von Protein-Ergänzungsmitteln und -Shakes, da es einen hohen Proteingehalt hat. Es wird häufig zu Proteinriegeln, Mahlzeitenersatzshakes und Sportnahrungsprodukten hinzugefügt, die sich an Fitnessbegeisterte und Personen richten, die nach bequemen Proteinquellen suchen.
Cocktails und Getränke
Pasteurisiertes Eiweiß wird manchmal in Cocktails und Getränken verwendet, um eine schaumige Textur zu erzeugen und die Präsentation zu verbessern. Klassische Cocktails wie Pisco Sour und Whiskey Froth enthalten Eiweiß für Cremigkeit und Geschmeidigkeit.
Saucen und Dressings
Pasteurisiertes Eiweiß kann in bestimmten Saucen und Dressings verwendet werden, die Emulgierung, Stabilität und Dicke erfordern. Caesar-Dressing, Hollandaise-Sauce und einige cremige Dressings profitieren von den bindenden und emulgierenden Eigenschaften von Eiweiß.
Süßwaren und Leckereien
Pasteurisiertes Eiweiß ist unerlässlich für die Herstellung bestimmter Süßwaren und Leckereien wie Nougat, Royal Icing und Gummibärchen. Diese Produkte basieren auf den bindenden, strukturierenden und schlagfesten Eigenschaften von Eiweiß.
Fleischprodukte
Einige Fleischprodukte, wie Hähnchen- oder Putenfrikadellen, Würste und verarbeitete Meeresfrüchte, können pasteurisiertes Eiweiß als Bindemittel enthalten. Sie helfen, die Textur, die Feuchtigkeitsspeicherung und die Bindungseigenschaften dieser proteinbasierten Produkte zu verbessern.
Die Auswahl des richtigen Angebots an pasteurisiertem Eiweiß zum Verkauf ist einfach, wenn Sie ein paar einfache Tipps befolgen. Zunächst sollten Käufer nach Bio-Eiweiß auf dem Markt suchen. Produkte mit Bio-Zertifizierung sind in der Regel gefragt, da sie einen hohen Standard erfüllen. Sie müssen von Hühnern stammen, die mit Bio-Futter gefüttert und in einer Bio-Umgebung aufgezogen werden.
Außerdem sollten Geschäftskäufer Eiweiß erhalten, das für den kommerziellen Gebrauch zertifiziert ist. Die meisten gastronomischen Betriebe verwenden pasteurisiertes Eiweiß. Es ist sicher und von Lebensmittelinspektoren zugelassen, sodass es die Anforderungen der Gesundheitsvorschriften erfüllt. Das Eiweiß muss deutlich als für die Lebensmitteldienstleistung bestimmt gekennzeichnet und von einer seriösen Lebensmittelsicherheitsorganisation zertifiziert sein.
Außerdem sollten Käufer nach Eiweiß suchen, das eine lange Haltbarkeit hat. Gefrorenes Eiweiß hat eine Haltbarkeit von 12 Monaten und ist vielseitiger als gekühltes Eiweiß, das in der Regel nur 30 Tage hält. Erwägen Sie, Produkte mit einer längeren Haltbarkeit auf Lager zu haben, wenn Kunden gefrorene Produkte bevorzugen. Gekühltes Eiweiß muss bei 41 Grad Fahrenheit oder darunter gelagert werden, daher sollten Sie die Lagerbedingungen überprüfen.
Darüber hinaus sollten Käufer Eiweiß mit verschiedenen Verpackungsoptionen erhalten. Kunden bevorzugen möglicherweise kleine, quartgroße Kartons für den Hausgebrauch oder größere, Großverpackungen für Großküchen. Überprüfen Sie, ob der Lieferant verschiedene Kartongrößen und -mengen anbietet, um die Bedürfnisse verschiedener Kunden zu erfüllen.
Zusätzlich sollten Käufer flüssiges Eiweiß zu erschwinglichen Preisen erhalten. Da der Preis für viele Kunden ein entscheidender Faktor ist, wird ein wettbewerbsfähiger Preis dafür sorgen, dass sich das Unternehmen von der Konkurrenz abhebt. Vergleichen Sie die Preise von verschiedenen Lieferanten, aber entscheiden Sie sich für einen, der ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis in Bezug auf die Qualität bietet. Verhandeln Sie über Rabatte und bessere Preise bei Großbestellungen.
Schließlich sollten Käufer Eiweiß mit zusätzlichen Nährwertangaben erhalten. Einige Kunden suchen nach Nahrungsergänzungsmitteln mit zusätzlichem Proteingehalt oder anderen nützlichen Zusätzen. Überprüfen Sie diese zusätzlichen Werte und entscheiden Sie sich für einen Lieferanten mit verschiedenen Nährwertoptionen, um mehr Kunden anzulocken.
F1: Was ist der Unterschied zwischen Eiweiß und Albumin?
A1: Eiweiß oder Eiweißalbumin ist die Proteinschicht, die das Eigelb innerhalb der Schale umgibt. Albumin kann sich auch auf eine bestimmte Art von Protein beziehen, das in Blutplasma vorkommt, aber es ist im Wesentlichen die gleiche Verbindung wie das Protein, das in Eiern vorkommt.
F2: Sind pasteurisiertes Eiweiß und flüssiges Eiweiß dasselbe?
A2: Flüssiges Eiweiß ist nicht pasteurisiert und flüssig. Pasteurisiertes Eiweiß ist in der Regel dicker und zäher als nicht pasteurisiertes Eiweiß, das in der Regel trüb und dünn ist.
F3: Warum verwenden Menschen pulverisiertes Eiweiß?
A3: Pasteurisiertes, pulverisiertes Eiweiß wird in Produkten wie Baiser-Mix, Cocktails und Proteinshakes verwendet. In Pulverform können sie leichter transportiert und gelagert werden, und sie nehmen im Lager weniger Platz ein.
