Teig kochen

Arten von Mürbeteig

Mürbeteig ist eine Mischung aus Mehl, Fett, Wasser und manchmal anderen Zutaten, die nach dem Backen die Grundlage für viele Backwaren bildet. Er ist unerlässlich für die Herstellung von Torten, Tartes, Keksen und Cookies. Je nach gewünschter Textur oder Geschmack werden beim Kochen verschiedene Arten von Mürbeteig verwendet. Hier sind einige der häufigsten Arten.

• Mürbeteig

  Dies ist einer der einfachsten und am häufigsten verwendeten Teige. Er wird hergestellt, indem Mehl, Fett und eine kleine Menge Wasser vermischt werden. Je nach verwendetem Fett kann diese Art von Mürbeteig für süße oder herzhafte Gerichte verwendet werden. Die Textur eines guten Mürbeteigs sollte krümelig sein, aber dennoch fest genug, um seine Form zu halten. Dieser Teig ist die Grundlage für viele Backwaren, darunter Torten, Tartes und Quiches.

• Blätterteig

  Blätterteig, auch bekannt als „Mille-feuille“, ist ein leichter und flockiger Teig, der durch wiederholtes Falten und Rollen von Mehl und Butter hergestellt wird. Der Vorgang erzeugt viele Teigschichten, die durch Butter getrennt sind. Beim Backen verwandelt sich das Wasser in der Butter in Dampf und lässt die Schichten aufquellen, was zu einer flockigen Textur führt. Blätterteig wird unter anderem zur Herstellung von Gebäck, Torten und Tartes verwendet.

• Brandteig

  Brandteig, oder pâte à choux, ist ein französischer Mürbeteig, der zur Herstellung von leichten, luftigen Desserts wie Éclairs, Windbeuteln und Profiteroles verwendet wird. Er wird hergestellt, indem Wasser, Butter und Mehl zusammen gekocht werden, dann werden die Eier einzeln hinzugefügt, bis sie vollständig in die Mischung eingearbeitet sind. Beim Backen dehnt sich die Feuchtigkeit im Teig aus und bildet einen hohlen Innenraum. Brandteig hat eine knusprige Textur auf der Außenseite und einen leeren Raum im Inneren, der mit Sahne oder anderen Zutaten gefüllt werden kann.

• Filoteig

  Filoteig, auch Phyllo genannt, ist ein sehr dünner, ungesäuerter Teig, der in der mediterranen und orientalischen Küche verwendet wird. Er wird hergestellt, indem Mehl mit Wasser und etwas Öl zu Blättern gedehnt und ausgerollt wird, die fast durchsichtig sind. Filoteig hat keine Fettschichten wie Blätterteig, stattdessen werden sie mit Butter oder Öl dazwischen übereinander geschichtet, um beim Backen eine knusprige Textur zu erzeugen. Filoteig wird für Gerichte wie Baklava, Spanakopita und Tiropita verwendet.

• Biskuitteig

  Biskuits sind schnell gebackene Brote, die anstatt Hefe Backpulver oder Natron als Triebmittel verwenden. Diese Art von Mürbeteig wird aus Mehl, Backpulver/Natron, Salz, Fett (meist Backfett oder Butter) und Milch oder Buttermilch hergestellt. Beim Backen gehen Biskuits auf und werden durch die von Backpulver/Natron produzierten Gase weich und flockig. Sie werden oft frisch aus dem Ofen als Beilage oder zu Mahlzeiten serviert.

Gestaltung von Mürbeteig

• Nudelholz

  Es ist ein zylindrisches Werkzeug aus Holz, Marmor oder Kunststoff. Es rollt den Mürbeteig gleichmäßig aus. Es gibt sie in verschiedenen Größen und Dicken. Manche haben Maßeinheiten darauf, um zu helfen, den Teig auf die gewünschte Dicke zu streichen.

• Teigschneider und -schaber

  Teigschneider haben scharfe Kanten, um den Teig in Formen zu schneiden. Es gibt sie in verschiedenen Größen und Formen, um verschiedene Teigdesigns zu erstellen. Teigschaber sind rechteckige Werkzeuge, die zum Abkratzen von Teig von der Arbeitsfläche verwendet werden. Sie können aus Kunststoff oder Metall sein. Sie helfen beim Falten und Teilen des Teigs.

• Formen und Bleche

  Tarte- und Tortenformen gibt es in verschiedenen Formen und Größen. Sie helfen, den ausgerollten Mürbeteig in die gewünschte Form zu bringen. Einige Formen haben komplizierte Designs, die auf den Teig übertragen werden können. Backformen sorgen dafür, dass die Backwaren beim Backen ihre Form behalten.

• Teigpinsel

  Sie haben feine Borsten, die zum Bestreichen der Teigoberfläche mit Eiwasch oder Glasur verwendet werden. Es verleiht dem Gebäck nach dem Backen einen glänzenden Glanz. Es kann aus Silikon oder Naturborsten bestehen.

• Backöfen

  Der Backofen ist unerlässlich für das Backen von Mürbeteig. Er liefert die Wärme, die zum Backen des Gebäcks benötigt wird. Gute Backöfen haben Wärmeverteilungssysteme, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten. Einige Backöfen haben Dampfgarfunktionen, die sich hervorragend zum Backen von Gebäck eignen, da sie verhindern, dass es austrocknet.

• Küchenmaschinen

  Küchenmaschinen sparen Zeit und Mühe bei der Herstellung von Mürbeteig. Sie haben einen Messeraufsatz zum schnellen Vermischen der Zutaten. Er ist hilfreich für die Herstellung großer Teigmengen.

Szenarien zum Backen von Mürbeteig

• Mürbeteig für süße Speisen

  Mürbeteig wird zur Herstellung von süßen Speisen wie Keksen, Kuchen, Tartes und Gebäck verwendet. Zum Beispiel werden Donuts aus gebackenem Mürbeteig hergestellt, der mit anderen Zutaten wie Zucker, Milch und Eiern vermischt wird. Der fertige Teig wird dann in Öl frittiert. Cookies werden hergestellt, indem roher Keksteig mit Zutaten wie Mehl, Zucker und Süßungsmitteln vermischt und dann gebacken wird. Torten werden hergestellt, indem der Teig zu einem flachen Blatt ausgerollt, in eine Tortenform gelegt und mit Obst oder anderen geeigneten Zutaten gefüllt und dann gebacken wird. Tarteböden werden mit ähnlichen Methoden wie bei Torten hergestellt, enthalten aber oft gemahlene Nüsse oder zerkleinerte Kekse, die mit Mehl und Zucker vermischt werden. Blätterteig beinhaltet das Backen von geschichtetem Teig, der durch Fett getrennt ist, bis er sich in viele leichte, flockige Abschnitte ausdehnt, während Krapfen das Vermischen von gebackenem Mürbeteig mit Eiermasse und Frittieren beinhalten.

• Mürbeteig für herzhafte Speisen

  Mürbeteig wird auch zur Herstellung von herzhaften Speisen verwendet. Zum Beispiel bestehen Empanadas aus einem runden Mürbeteig, der mit Fleisch oder Gemüse gefüllt und dann vor dem Backen oder Frittieren zusammengeklappt wird. Ebenso werden Samosas hergestellt, indem dreieckiger Mürbeteig mit gewürzten Kartoffeln oder Erbsen gefüllt und frittiert wird. Käseschnitten werden hergestellt, indem geriebener Käse in Mürbeteig gemischt und zu dünnen Streifen ausgerollt wird, die knusprig gebacken werden. Fleischpasteten beinhalten das Einfassen einer gewürzten Fleischfüllung in Mürbeteig und Backen, während Quiches aus einer Mischung aus Eiern, Sahne und anderen Zutaten bestehen, die in eine mit Teig ausgelegte Form gegossen und gebacken werden. Biskuits werden hergestellt, indem Backpulver und Buttermilch zu einem mehlbasierten Mürbeteig gegeben werden, der dann auf ein Backblech gegeben und gebacken wird. Schließlich werden Pasteten mit einem cremigen Fleisch-Gemüse-Belag mit Mürbeteig bedeckt und gebacken, bis die Oberseite goldbraun ist.

Wie man einen Mürbeteig auswählt

• Bestimmen Sie den Zweck:

  Bei der Wahl eines Mürbeteigs ist der erste Schritt, den Zweck zu bestimmen, für den er verwendet werden soll. Unterschiedliche Arten von Mürbeteigen eignen sich für bestimmte Zwecke, daher kann das Wissen um das Endziel dazu beitragen, die Auswahl einzugrenzen. Wenn das Ziel beispielsweise darin besteht, flockige Tortenböden oder Tartes herzustellen, wäre ein Teig wie Tortenpaste ideal. Wenn man hingegen leichte und luftige Blätterteiggebäck herstellen möchte, dann wäre Brandteig oder Blätterteig geeigneter. Wenn man Faktoren wie die gewünschte Textur, den Geschmack und das Endprodukt berücksichtigt, kann man bei der Auswahl der richtigen Art von Mürbeteig helfen.

• Berücksichtigen Sie das Können:

  Es ist wichtig, das Können zu berücksichtigen, wenn man einen Mürbeteig wählt. Einige Arten von Teigen erfordern möglicherweise fortgeschrittene Backkenntnisse oder -techniken, um richtig gehandhabt zu werden, während andere für Anfänger geeigneter sind. Für diejenigen, die neu im Backen sind oder keine Erfahrung haben, könnte es vorteilhaft sein, einfachere Rezepte zu wählen, die keine komplexen Prozesse erfordern. Man könnte Mürbeteige wählen, die einfach zuzubereiten und zu verarbeiten sind, wie z. B. einfache Tortenböden oder Keksteige, anstatt komplizierte wie Blätterteig, der sorgfältiges Falten und Rollen erfordert. Indem man das eigene Können berücksichtigt, kann man einen Mürbeteig auswählen, der handhabbar und angenehm zu verarbeiten ist.

• Bewertung der Zutaten:

  Bei der Wahl eines Mürbeteigs sollte man die Zutaten bewerten, die bei seiner Herstellung verwendet werden. Unterschiedliche Arten von Teigen können unterschiedliche Bestandteile haben, die sich auf ihren Geschmack, ihre Textur und ihre Gesamtqualität auswirken können. Zum Beispiel verwenden einige Mürbeteige möglicherweise Butter als Hauptfett, was zu reichhaltigen und flockigen Kruste führt, während andere möglicherweise Backfett für einen anderen Geschmack und eine andere Konsistenz verwenden. Darüber hinaus ist es wichtig, die Frische und Qualität von Zutaten wie Mehl, Fetten und Flüssigkeiten zu überprüfen, da sie eine wichtige Rolle bei der Bestimmung der Leistung und des Ergebnisses des Teigs spielen. Indem man berücksichtigt, was in die Herstellung von Mürbeteig eingeht, kann man einen auswählen, der zu köstlichen und wünschenswerten Ergebnissen führt.

Fragen & Antworten

F1: Warum ist der Teig klebrig?

A1: Wenn man dem Teig zu viel Wasser hinzufügt, wird er klebrig.

F2: Warum ist mein Teig zu trocken?

A2: Zu wenig Wasser oder zu langes Backen des Teigs führt dazu, dass er austrocknet.

F3: Warum ist mein Teig klumpig?

A3: Das Hinzufügen von kaltem Wasser führt zur Bildung von Klumpen. Die Lösung ist, das Wasser schrittweise hinzuzufügen und den Teig gut zu kneten.

F4: Warum ist mein Teig hart?

A4: Zu langes Kneten des Teigs macht ihn hart. Die Lösung ist, ihn sanft zu kneten und den Teig mit einem feuchten Tuch abzudecken, um ihn feucht zu halten.

F5: Warum ist mein Teig weich?

A5: Zu viel Wasser oder Öl macht den Teig weich. Die Lösung ist, die richtige Menge an Wasser und Öl hinzuzufügen.