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Gewerbliche Fleischpressen sind unverzichtbare Ausrüstungsgegenstände, die zum Umformen, gleichmäßigen Abflachen und Zartmachen von Fleischprodukten verwendet werden. Es gibt verschiedene Formen, die unterschiedliche Bedürfnisse in der Fleischverarbeitungsindustrie erfüllen.
Pneumatische Fleischpresse
Diese Maschine glättet Fleisch in erster Linie durch den Einsatz von Druckluft, die Kraft auf das Fleisch ausübt. Die Maschine ist in der Regel in gewerblichen Küchen und Fleischverarbeitungsbetrieben vorhanden, ist kostengünstig, einfach zu bedienen und erfordert weniger Kraftaufwand. Aufgrund der Art und Weise, wie das Fleisch gepresst wird, bleibt die Textur des Fleisches beim späteren Garen gleich. Diese Maschine verfügt über einen Hebel und einen Knopf zur Bedienung. Das Drücken des Knopfes zum Komprimieren des Fleisches erfolgt mit dem Hebel, der auf und ab geht. Es ist ratsam, das Fleisch nicht zu oft zu pressen, um seinen natürlichen Geschmack und seine Qualität zu erhalten. Diese Maschine wird für größere Fleischmengen verwendet, was beängstigend sein kann, wenn man bedenkt, dass das Fleisch mit Luft gepresst wird. Deshalb ist diese Maschine hervorragend für den gewerblichen Einsatz geeignet.
Mechanische Fleischpresse
Auch bekannt als handbetriebene Fleischpressen, nutzen sie menschliche Kraft zum Abflachen von Fleisch. Das mechanische Pressen von Fleisch nimmt mehr Platz ein, da große Hebel verwendet werden, um das Fleisch in Patty-Formen zu pressen. Sie ist günstiger als ihre Gegenstücke, aber auch viel anstrengender. Diese Maschine ist besser geeignet, wenn Fleischprodukte in kleineren Mengen hergestellt werden sollen. Mechanische Fleischpressen werden zur Herstellung verschiedener Fleischprodukte verwendet, wie z. B. Patties, Schnitzel und Koteletts. Das gepresste Fleisch kann dann paniert, gebacken oder gegrillt werden, um wertsteigernde Produkte für die Gastronomie zu erstellen.
Hydraulische Fleischpresse
Hydraulische Pressen funktionieren ähnlich wie pneumatische Fleischpressen, aber sie verwenden Hydrauliksysteme, um Druck auszuüben. Sie sind in der Regel größer und schwerer als die beiden vorherigen Pressen und beanspruchen aufgrund ihrer Größe beträchtlich viel Platz. Diese Fleischpressmaschinen sind vielseitig einsetzbar und können größere Fleischmengen in verschiedenen Formen und Größen pressen. Unternehmen verwenden sie in der Regel, wenn sie versuchen, ein bestimmtes Fleischprodukt herzustellen, das an Verbraucher zu Hause oder in einem Restaurant verkauft werden soll. Hydraulische Fleischpressen werden wie ihre anderen Gegenstücke für Fleischpressmaschinen mit Hebeln oder Knöpfen bedient.
Automatische Fleischpresse
Fleischpressen sind so konzipiert, dass sie den Produktionsprozess durch automatisches Pressen von Fleisch ohne ständige Bedienerintervention optimieren. Sie verbessern die Effizienz und Konsistenz bei Fleischverarbeitungsbetrieben mit hohem Durchsatz.
Bei der Auswahl einer Fleischpresse ist es wichtig, eine zu wählen, die auf die spezifischen Bedürfnisse abgestimmt ist. Die Berücksichtigung der Merkmale, Spezifikationen und Funktionen wird die Auswahlmöglichkeiten eingrenzen.
Die Spezifikationen werden oft durch die Art des Fleisches, das gepresst wird, und den Betrieb bestimmt, der die Maschine verwendet. Viele gewerbliche Fleischpressen folgen einem ähnlichen Muster, bestehen aus Edelstahl und einem hydraulischen Mechanismus, um Fleischpatties herunterzudrücken.
Einige gewerbliche Fleischpressen sind für die Verarbeitung großer, hochkapazitiver Pressen ausgelegt. Drehfleischpressen sind eine der wenigen Optionen zur Massenproduktion von Fleischpatties. Sie verfügen in der Regel über leicht austauschbare Metallplatten, um einzigartige Burgerformen und -größen zu erstellen; einige können sogar verschiedene Vertiefungsmuster auf den Patties erstellen.
Diese Maschinen können einen großen Pressdurchmesser von 228-300 mm haben und große Mengen an Fleischpatties produzieren, von 400 bis 700 Stück/h. Sie werden auch mit 5-7 kaltgepressten Burgerformen geliefert, um die Patties nach Wunsch zu individualisieren.
Darüber hinaus verfügen einige über 1,5-3 automatische Freigabeeinstellungen und eine Pressdicke von 8-30 mm. Sie sind in der Regel 3 PS/ 2,2 kW und werden von einem 380V-Drehstrommotor angetrieben.
Drehfleischpressen werden mit einem Touchscreen geliefert und die Bedienung ist einfach. Die Pistole benötigt die richtige Form mit rohem Fleisch, und nach dem Pressen fällt der Fleischteil automatisch in den Freigabeabschnitt. Mit der automatischen Freigabefunktion sind die Burger bereit, im Freigabeabschnitt verpackt zu werden.
Die Drehfleischpresse kann dazu beitragen, die Arbeitskosten zu senken und eine gleichbleibende Qualität unabhängig von den Fähigkeiten der Mitarbeiter zu gewährleisten. Ein Mitarbeiter kann die Maschine einfach bedienen, um große Mengen an Burgern zu produzieren, was Lebensmittelketten wie McDonald's, Burger King usw. bevorzugen.
Betrachtet man hydraulische Fleischpattie-Pressen, so handelt es sich um kleinere, bodenstehende Geräte, die in der Regel eine Schiebe- oder eingebaute automatische Freigabefunktion zum Freigeben der Patties haben. Ihr Pressdurchmesser beträgt etwa 200-228 mm, und sie können 60-100 Stück/h produzieren. Sie bestehen in der Regel aus Edelstahl, haben eine Leistung von 2 PS/ 1,5 kW und werden mit 220 V betrieben.
Handgehaltene Fleischpressen sind die kleinste Option, werden aus lebensmittelechtem Material hergestellt und haben einen kreisförmigen Pressbereich von etwa 115-150 mm. Sie eignen sich hervorragend zum Pressen von Fleisch in verschiedenen Formen, wie z. B. gerippten oder hawaiianischen Formen, in kleineren Mengen bei 5-7 Stück/h.
Eine gute Wartung der gewerblichen Fleischpresse sorgt dafür, dass sie länger hält und optimal funktioniert.
Fleischpressmaschinen finden in gewerblichen Lebensmittelumgebungen viele geschäftliche Anwendungen, darunter diese Verwendungen:
Fleischpatty-Formung:
Burger sind die Grundlage vieler Fast-Food-Restaurants, Diners und Restaurants. Fleischburger werden mit Pressmaschinen hergestellt, die Hackfleisch gleichmäßig in Patties mit einheitlicher Dicke formen. Die Verwendung von Fleischpressen stellt sicher, dass alle Burger die gleiche Größe haben. Dies schafft ein vorhersehbares und kontrolliertes Produkt, das die Kunden genießen können. Wenn halbgefrorene Patties gepresst werden, beschleunigt dies die Garzeit, und es werden weniger Patties auf dem Grill schrumpfen. Die verbesserte Grillierzeiteffizienz wird die Kunden begeistern und sie immer wieder zurückkommen lassen.
Mise en Place für Charcuterie:
Fleischpressen können bei der Zubereitung von fleischbasierten Charcuterie-Produkten wie Salami, Mortadella und Bologna nützlich sein. Diese erfordern komplexe Rezepte, lange Gärungszeiten, und das Pressen ist einer der wichtigsten letzten Schritte beim Formen und Ausformen dieser Fleischsorten. Gepresstes Fleisch hat auch eine angenehme Textur, die sich hervorragend zum Verstreichen und Essen mit Crackern eignet.
Fleisch schneiden und verarbeiten im Einzelhandel:
Metzgereien und Fleischtheken im Einzelhandel können Fleischpressen verwenden, um maßgeschneiderte Fleischstücke für Steaks, Braten und Spieße herzustellen. Das gepresste Fleisch kann zum Einzelhandelsverkauf verpackt werden, und die Kunden werden die Einheitlichkeit und den Komfort von verzehrfertigen verpackten Fleischprodukten zu schätzen wissen. Es kann auch verwendet werden, um wertsteigernde Fleischprodukte wie marinierte und gewürzte Fleischspieße und -spieße für den Komfort und die Bereitstellung von verzehrfertigen Mahlzeiten herzustellen.
Fleischzartmachung:
Fleischpressmaschinen sind im Allgemeinen nicht dasselbe wie Fleischzartmacher, da Zartmacher Klingen haben, die Fleisch schneiden. Fleischpressen können jedoch die Fasern verschiedener Fleischsorten ohne Klingen zerkleinern. Dies ist besonders wichtig bei zähen Fleischstücken wie Flanksteak oder Koteletts von Huhn und Pute.
Höhere Ausbeute:
Eine gewerbliche Fleischpresse kann dazu beitragen, die Produktion zu steigern, da alle Teile die gleiche Größe haben und es weniger Abfall gibt, der für Mitarbeiteressen zubereitet werden muss. Eine stärkere Streckung des Fleisches führt auch zu einer höheren Ausbeute und Gewinnmarge, was in jeder gewerblichen Küche von größter Bedeutung ist.
Die folgenden Tipps helfen Geschäftskäufern bei der Auswahl der idealen gewerblichen Fleischpresse für ihre gewerbliche Küche oder Fleischverarbeitungsanlage.
Kapazität und Größe
Berücksichtigen Sie die Größe und Kapazität der Fleischpresse. Prüfen Sie den verfügbaren Platz und stellen Sie fest, ob die Abmessungen der Fleischpresse in die Küche passen. Bewerten Sie außerdem, ob die Fleischpresse die erforderliche Fleischkapazität basierend auf dem Verarbeitungsvolumen und dem Verwendungszweck bewältigen kann.
Fähigkeit zur Anpassung
Wählen Sie eine Fleischpresse, mit der die Dicke der Fleischpatties eingestellt werden kann. Eine Maschine mit dieser Funktion bietet Flexibilität bei der Herstellung verschiedener Fleischprodukte mit unterschiedlichen Spezifikationen, um den Kundenwünschen gerecht zu werden.
Haltbarkeit und Material
Eine Fleischdruckmaschine aus robustem Edelstahl hält oft länger. Optimal sollte die Maschine über hochwertige Materialien und außergewöhnliche Verarbeitung verfügen, um dem täglichen Gebrauch standzuhalten, Schäden zu widerstehen und die Wartung zu vereinfachen.
Einfach zu reinigen
Fleischpressen mit einfachen und effizienten Reinigungsprozessen sparen Zeit. Ziehen Sie Maschinen mit abnehmbaren Teilen und wenigen komplexen Komponenten in Betracht, um hygienische Fleischprodukte zu erhalten und die Lebensmittelsicherheitsvorschriften einzuhalten.
Garantie und Kundendienst
Prüfen Sie die Garantiezeit für die Fleischpressmaschine. Berücksichtigen Sie auch die Verfügbarkeit von technischem Support und Ersatzteilen, um die langfristige Funktionalität des Geräts sicherzustellen.
Wirtschaftlichkeit
Obwohl es wichtig ist, sich an das Budget für die Fleischmaschine zu halten, konzentrieren Sie sich mehr auf die Gesamtleistung und den Mehrwert, den sie für den Fleischproduktionsprozess bietet.
F1: Wie kann eine gewerbliche Fleischpresse die Konsistenz von Fleischprodukten verbessern?
A1: Durch die gleichmäßige Ausübung von Druck auf die gesamte Oberfläche des Fleischprodukts können gewerbliche Fleischpressen eine gleichmäßige Dicke und Größe gewährleisten, was zu den gleichen Garergebnissen und Fleischprodukten führt.
F2: Welche Sicherheitsbedenken gibt es bei der Verwendung von gewerblichen Fleischpressen?
A2: Sicherheitsbedenken bestehen im Risiko, Knochen zu zerdrücken, Fleisch zu stark zu pressen, was zu Spritzern führen könnte, und sicherzustellen, dass die Ausrüstung ordnungsgemäß gewartet wird, um Unfälle zu vermeiden.
F3: Können gewerbliche Fleischpressen für Geflügel und Fisch verwendet werden?
A3: Ja, gewerbliche Fleischpressen können auch für andere Proteine wie Geflügel und Fisch verwendet werden, was die Vielseitigkeit der Maschine in der Fleischverarbeitung unterstreicht.
F4: Kann eine gewerbliche Fleischpresse den Geschmack des Fleisches beeinflussen?
A4: Obwohl eine Fleischpresse den Geschmack des Fleisches nicht direkt verbessert, kann das Marinieren von Fleisch dazu beitragen, den Geschmack zu verstärken, und das anschließende Pressen kann dazu beitragen, den Geschmack gleichmäßig im gesamten Fleisch zu verteilen. Dies wird den Garvorgang erleichtern, wenn Köche das Fleisch zubereiten.
