Bäckerei glasur

Arten von Bäckerei-Glasuren

Bäckerei-Glasur ist ein süßes, cremiges Topping, das für Kuchen, Kekse und Gebäck verwendet wird. Sie macht Backwaren schmackhafter und ansprechender. Es gibt viele Arten von Bäckerei-Glasuren, jede mit einer einzigartigen Textur, Geschmack und Verwendungsmöglichkeit. Hier sind einige gängige Arten:

• Buttercreme-Glasur

  Buttercreme-Glasur wird hergestellt, indem Butter mit Zucker vermischt wird, bis sie leicht und fluffig ist. Je nachdem, wofür die Buttercreme verwendet wird, kann die Butter allein oder mit Eiweiß geschlagen werden, bevor der Zucker hinzugefügt wird, um sie leichter zu machen. Einige Menschen fügen gerne Aromen wie Vanilleextrakt oder Kakaopulver hinzu, um verschiedene Geschmäcker zu erzielen. Buttercreme kann auf Kuchen gestrichen oder zwischen Lagen verwendet werden. Sie kann auch zu Dekorationen geformt werden.

• Royal-Glasur

  Royal-Glasur ist eine starke, glatte Glasur aus Eiweiß und Puderzucker. Sie trocknet hart, wenn sie auf Backwaren aufgetragen wird, weswegen sie sich hervorragend zum Dekorieren von Keksen oder zum Bau von Lebkuchenhäusern eignet. Oft wird sie verwendet, um auf Kuchen und anderen Backwaren filigrane Designs zu kreieren. Um Royal-Glasur herzustellen, Eiweiß mit Puderzucker gut vermengen und dann schlagen, bis steife Spitzen entstehen. Für eine dünnere Konsistenz kann Wasser tröpfchenweise hinzugefügt werden.

• Fondant-Glasur

  Fondant-Glasur ist eine weiche, teigähnliche Hülle für Kuchen. Sie glättet alle Unebenheiten und lässt sie gleichmäßig aussehen. Um Fondant herzustellen, wird Zucker mit Wasser und Gelatine vermischt und erhitzt, bis alles sich auflöst. Nach dem Abkühlen wird Maisstärke in die Mischung geknetet, bis sie einen dehnbaren Teig bildet. Die Menschen rollen Fondant sehr dünn aus und legen ihn über Kuchen, um ihn perfekt anzupassen. Fondant kann auch zu Figuren oder Blumen für die Dekoration geformt werden.

• Frischkäse-Glasur

  Diese köstliche Glasur kombiniert Frischkäse, Butter und Puderzucker. Sie schmeckt leicht säuerlich, besonders auf Karotten- oder Red Velvet-Kuchen. Zuerst die Butter und den Frischkäse weichen lassen, dann bis zur gewünschten Glattheit mischen. Nach und nach den Puderzucker hinzufügen und schlagen, bis sie leicht und luftig ist.

• Glasur

  Glasur ist eine dünne Glasur, die leicht über Backwaren gegossen werden kann und ihnen eine glänzende Oberfläche verleiht. Um eine Glasur herzustellen, Puderzucker mit Wasser oder Fruchtsaft glatt rühren. Sie kann über Kuchen, Kekse und Donuts geträufelt werden, indem man einen Löffel verwendet oder die Speisen direkt in die Glasur taucht.

• Ganache-Glasur

  Ganache ist eine reichhaltige Schokoladen-Glasur, die hergestellt wird, indem heiße Sahne über gehackte Schokolade gegossen wird. Die Sahne schmilzt die Schokolade, und das Rühren vermengt sie zu einer glatten, glänzenden Mischung. Ganache kann über Kuchen gegossen oder aufgeschlagen werden, um eine luftig-leichte Glasur zu erzeugen.

• Karamell-Glasur

  Karamell-Glasur wird hergestellt, indem Zucker gekocht wird, bis er braun wird und einen verbrannten Zuckergeschmack erhält. Dann werden Butter und Sahne eingerührt, um eine dicke Sauce zu erzeugen. Karamell-Glasur ist köstlich auf Kuchen und Keksen.

Gestaltung von Bäckerei-Glasuren

Die Designs von Bäckerei-Glasuren sind der letzte Schliff bei Backwaren und können oft den ersten Eindruck entscheiden. Die Kunst des Glasurendesigns verbindet Kreativität, technisches Geschick und ein Verständnis für Glasuren. Den Gestaltungsmöglichkeiten von Bäckerei-Glasuren sind nahezu keine Grenzen gesetzt, von einfachen Mustern bis hin zu aufwändigen Kunstwerken.

• Farbe

  Farbe ist ein wichtiger Aspekt des Glasurendesigns. Sie kann durch leuchtende Glasurfarben oder durch das Hinzufügen von Lebensmittelfarbe zu weißen Glasuren erreicht werden. Diese Farben können einfarbig oder in Verläufen und Mustern wie Airbrush-Effekten erzeugt werden. Glasurfarben gibt es in verschiedenen Nuancen, einschließlich Pastelltönen und Metallicfarben, um die visuelle Attraktivität von Backwaren zu erhöhen.

• Textur

  Die Textur der Glasur trägt erheblich zum visuellen Erscheinungsbild und zum Geschmackserlebnis der Backwaren bei. Texturen können von glatten und glänzenden Oberflächen bis hin zu rustikalen und rauen Looks reichen. Techniken wie Kämmen, Rüschen und Stippen werden verwendet, um Glasuren mit unterschiedlichen Texturen zu schaffen. Darüber hinaus ermöglichen die Verwendung von Fondant und Blütenpaste die Schaffung von texturierten Elementen wie Blumen und Figuren.

• Auftragstechniken

  Die für Glasuren verwendeten Auftragstechniken können eine breite Palette von Designs erzeugen. Spritzen ist eine der gebräuchlichsten Techniken. Sie besteht darin, Glasur aus einem Spritzbeutel durch eine Dekoriertülle zu drücken, was detaillierte Kontrolle und Präzision ermöglicht. Verschiedene Tüllen können eine Vielzahl von Effekten erzeugen, darunter Rosetten, Sterne, Blumen und Ränder.

• Werkzeuge und Ausrüstung

  Die richtigen Werkzeuge und Geräte sind entscheidend für die Erreichung professionell aussehender Glasurdesigns. Zu den notwendigen Werkzeugen gehören Spachtel, Schaber und Glätter zum Streichen und Glätten von Glasuren auf Kuchen; Spritzbeutel und -tüllen zum Dekorieren; sowie Pinsel und Paletten für Fondantanwendungen. Hochwertige Werkzeuge erleichtern die Glasurarbeiten und verbessern das Gesamtbild des Designs.

• Arten von Bäckerei-Glasuren

  Es gibt eine Vielzahl von Glasuren, die in der Bäckerei verwendet werden. Einige gängige sind Fondant, Buttercreme, Frischkäse-Glasur und Glasuren.

  • Fondant ist eine glatte und formbare Glasur, die zum Eindecken von Kuchen und zur Erstellung von skulpturalen Dekorationen verwendet wird. Sie kann ausgerollt und über Backwaren gelegt oder in verschiedene Formen geformt werden.

  • Buttercreme ist eine klassische Glasur aus Butter und Zucker. Sie kann auf verschiedene Konsistenzen geschlagen werden, um Kuchen und Cupcakes zu bestreichen, zu spritzen und zu dekorieren.

  • Frischkäse-Glasur ist ein würzig-cremiges Topping für Kuchen und Gebäck. Sie hat eine glatte Textur und wird oft in Karottenkuchen oder Red Velvet-Kuchen verwendet.

  • Glasuren sind dünne Glasuren, die über Kuchen und Gebäck gegossen werden und ihnen eine glänzende Oberfläche verleihen. Sie können aus Puderzucker und Wasser oder Fruchtsäften hergestellt werden.

Szenarien von Bäckerei-Glasuren

Bäckerei-Glasur wird in vielen Szenarien verwendet. Jedes Szenario zeigt, wie vielseitig und wichtig Glasuren im Backen sind.

• Kommerzielle Bäckereien

  In kommerziellen Bäckereien wird Glasur in großen Mengen hergestellt und kann viele Kuchen und Gebäck herstellen. Kommerzielle Bäckereien verwenden Glasuren, um die Nachfrage der Kunden zu erfüllen. Diese Bäckereien verwenden haltbare Glasuren für Kuchen und weiche Glasuren für Gebäck. Die Glasuren werden in großen Mengen vorbereitet und im Kühlschrank gelagert. Anschließend werden sie verwendet, um Kuchen, Kekse und andere Backwaren zu dekorieren.

• Kuchengeschäfte

  Kuchengeschäfte stellen individuelle Kuchen für besondere Anlässe wie Geburtstage und Hochzeiten her. Während dieser Ereignisse fertigt das Kuchengeschäft die Glasur entsprechend den Vorgaben des Kunden an. Kuchendesigner verwenden Fondant-Glasur, um glatte Oberflächen auf großen Hochzeitstorten zu erzielen. Sie verwenden auch Frischkäse-Glasur, um einzigartige Geschmäcker für Geburtstagskuchen zu kreieren.

• Food Trucks und Pop-up-Bäckereien

  Food Trucks und Pop-up-Bäckereien bedienen normalerweise kleine Gruppen von Menschen. Sie verwenden Glasuren, die leicht herzustellen und zu transportieren sind. Sie können schnell auf die Backwaren gestrichen oder gespritzt werden. Diese Glasuren umfassen Buttercreme und Glasur. Diese Glasuren sind geeignet zum Dekorieren von Keksen, Cupcakes und kleinen Kuchen.

• Spezial-Dessertgeschäfte

  Spezial-Dessertgeschäfte konzentrieren sich auf eine Art von Dessert, wie zum Beispiel Cupcakes oder Donuts. Diese Geschäfte bieten viele Glasuren an, um ihre Backwaren zu ergänzen. Zum Beispiel könnte ein Cupcake-Geschäft Buttercreme, Baisers und Frischkäse-Glasuren in verschiedenen Geschmacksrichtungen anbieten. Die Glasuren sind so gemacht, dass sie gut zu den verschiedenen Geschmäckern der Cupcakes passen.

• Hausküchen

  Heimwerker verwenden Glasuren, um den Geschmack und das Aussehen ihrer Backwaren zu verbessern. Der Hobbybäcker kann einfache Buttercreme oder komplexe Fondant-Glasuren je nach seinem Können und Wunsch herstellen. Die Glasuren werden verwendet, um Kuchen zu bedecken, Kekse zu dekorieren und Gebäck zu garnieren. Heimwerker können mit verschiedenen Geschmäckern und Farben experimentieren, um ihre Kreationen einzigartig zu machen.

Wie man Bäckerei-Glasuren auswählt

Bei der Auswahl von Glasuren für Bäckerei-Produkte gibt es viele Faktoren, die Unternehmen berücksichtigen sollten. Diese Faktoren können ihnen helfen, die richtige Glasur auszuwählen, die ihren Bedürfnissen entspricht und ihre Kunden begeistert.

• Zweck und Anwendung

  Berücksichtigen Sie den Zweck und die Anwendung der Glasur. Entscheiden Sie, auf welchen Bäckerei-Produkten die Glasur verwendet wird. Wird sie auf Kuchen, Keksen oder Gebäck verwendet? Die Anwendung bestimmt die Konsistenz und Textur der Glasur. Zum Beispiel kann eine glatte Fondant-Glasur für die Eindeckung von Kuchen geeignet sein. Im Gegensatz dazu müssen Keks-Glasuren auf Kekse aufgetragen oder gespritzt werden.

• Geschmack und Zutaten

  Wählen Sie Glasuren basierend auf den gewünschten Geschmäckern und Zutaten. Berücksichtigen Sie das Geschmacksprofil der Bäckerei-Produkte. Wählen Sie Glasuren, die gut zu ihnen passen. Beispielsweise passen Vanille- oder Schokoladenglasuren gut zu vielen Desserts. Entscheiden Sie auch, ob natürliche oder künstliche Zutaten verwendet werden sollen. Natürliche Zutaten sind möglicherweise besser für gesundheitsbewusste Kunden.

• Textur und Konsistenz

  Die Textur und Konsistenz der Glasur sind wichtig für das Erscheinungsbild und das Mundgefühl des Endprodukts. Entscheiden Sie, ob eine krustende oder nicht krustende Glasur bevorzugt wird. Eine krustende Glasur bildet eine Schale, wenn sie Luft ausgesetzt ist, und hält die Feuchtigkeit. Sie ist gut für Buttercreme. Eine nicht krustende Glasur bleibt weich und formbar, was sie geeignet für Saucen und Sirupe macht.

• Stabilität und Haltbarkeit

  Berücksichtigen Sie die Stabilität und Haltbarkeit der Glasur, insbesondere wenn die Bäckerei-Produkte für längere Zeit gelagert oder ausgestellt werden. Wählen Sie stabile Glasuren, die nicht getrennt oder schlaff werden. Ihre Haltbarkeit sollte ebenfalls lang genug sein, um Abfall zu reduzieren und Frische zu gewährleisten.

• Benutzerfreundlichkeit und Anwendung

  Wählen Sie zur Bequemlichkeit Glasuren, die einfach zu verwenden und aufzutragen sind. Erwägen Sie vorgefertigte oder gebrauchsfertige Optionen. Sie sparen Zeit und Arbeitskraft. Achten Sie auch auf Glasuren, die in praktischen Behältern verpackt sind. Sie ermöglichen eine einfache Anwendung und Lagerung.

• Allergeninformationen

  Berücksichtigen Sie alle Allergeninformationen, die mit den Glasuren verbunden sind. Achten Sie auf häufige Allergene wie Nüsse, Milchprodukte und Gluten. Wählen Sie Glasuren, die auf spezielle diätetische Bedürfnisse eingehen. Diese könnten für Kunden mit Allergien oder besonderen Vorlieben erforderlich sein.

• Individualisierung

  Denken Sie an die Möglichkeit, die Glasur zu individualisieren. Kann sie leicht eingefärbt oder aromatisiert werden, um einzigartige Designs zu kreieren? Suchen Sie nach Glasuren, die angepasst werden können, um den Kundenwünschen oder saisonalen Trends gerecht zu werden.

Fragen & Antworten

Frage 1: Was sind die Trends in Bäckerei-Glasuren?

Antwort 1: Die Nachfrage nach Frischkäse-Glasuren, veganen und Clean-Label-Glasuren ist im Trend.

Frage 2: Wie kann man Bäckerei-Glasur aufbewahren?

Antwort 2: Bewahren Sie die Glasur in einem luftdichten Behälter auf. Richtig gelagert, kann sie bis zu zwei Wochen im Kühlschrank halten. Fondant kann auf die gleiche Weise gelagert werden und kann monatelang halten.

Frage 3: Was sind die Möglichkeiten zur Temperierung von Bäckerei-Glasur?

Antwort 3: Bäckerei-Glasur kann temperiert werden, indem einige Tropfen Wasser hinzugefügt oder sie erneut geschlagen wird.

Frage 4: Welche Anwendungen hat Bäckerei-Glasur?

Antwort 4: Bäckerei-Glasur wird in Keksen, Kuchen, Donuts und Gebäck verwendet.

Frage 5: Welche Bäckerei-Glasur härtet schnell aus?

Antwort 5: Royal-Glasur härtet schnell aus und bildet eine feste und glänzende Oberfläche.